Lägg alla torra ingredienser i en stor bakbunke och rör om.
Tillsätt vatten och arbeta degen smidig. Används en köksassistent blanda degen på låg hastighet.
Låt degen vila under en bakduk i 5 minuter.
Knåda degen i ytterligare några minuter.
Degen ska vara smidig, mjuk och lite klibbig vid beröring. Om inte, justera med mer mjöl eller vatten tills konsistensen är rätt.
Ringla lite matolja på en arbetsbänk eller skärbräda i trä.
Lägg pizzadegen på arbetsbänken och platta till lite.
Sträck ut degen så den blir oval och vik sen över på mitten, sträck ut igen i samma riktning och vik från andra hållet. Sträck nu ut degen i motsatt riktning och upprepa vikningen.
Täck degen med en skål och låt vila i ungefär 5 minuter. Upprepa att sträcka ut och vika degen tre gånger till med 5 min vila emellan
Dela degen i 4 lika stora delar och forma till bollar och lägg i lätt oljade bakbunkar. Täck med plastfolie och ställ in i kylskåpet över natten. Går också att frysa in degen i lätt oljade fryspåsar.
Ställ fram pizzadegen och täck med en bakhandduk i 90 minuter innan pizzorna ska göras.
Sätt in pizzasten eller pizzastål i ugnen och sätt den på 260 grader
Ta lite mjöl på pizzaspaden och töj ut pizzadegen så den blir tunn i mitten (men ok om den är lite tjockare längst ut i kanterna). Skaka pizzaspaden lite för att säkerställa att degen glider bra innan du lägger på tillbehören
Sprid ut tomatsås i ett jämnt tunt lager.
Lägg på rivna osten. Fördela sen valt pålägg. Skjutsa försiktigt in den i ugnen på pizzastenen / pizzastålet. Grädda i 7 min