Vietnams nationalrätt Phở är en vietnamesisk nudelsoppa med buljong, risnudlar formade likt linguine (bánh phở), lök, lite örter samt tunt skivat kött.
1lköttbuljongmellan 1-1½ är optimalt, spara tid och använd tärningar eller fond
1litenfärsk ingefäraungefär 10 cm
2gula lökar
2purjolökar
salt
3msksocker
2kanelstänger
6stjärnanis
6kryddnejlikor
1mskpepparkorn
fisksås
Soppan
1½kgnötkött
900gköttbollarvalfritt, hittas i asiatiska livsmedelsbutiker
1250grisnudlar
1lime
1lökför garnering
150gsalladslökför garnering
50gfärsk korianderför garnering
Till servering
thaibasilikablad
böngroddar
srirachasås
hoisinsås
Gör så här
Koka upp 1-1½ liter buljong (vatten + buljongtärningar)
Skär ingefäran i mitten på längden. Rosta ingefära och lök i ugn eller grill tills ytorna har fått ordentligt med färg. Ta bort ingefära och lökskinn och lägg i kastrullen tillsammans med purjolök.
Tillsätt salt, socker och pepparkorn till buljongen.
Låt buljongen koka i ytterligare 2 timmar på låg till medium värme. Ta bort eventuellt överskott av skum om det behövs.
Smaka av buljongen efter två timmar. Om mer salt behövs så tillsätt fisksås.
Lägg kanel, kryddnejlika och stjärnanis i aluminiumfolie (eller i en nätpåse) och sätt i kastrullen i ca 20 minuter. Folieförpackningen gör att du lättare kan plocka ur kryddorna.
Om du använder vietnamesiska köttbollar: skär köttbollarna i hälften och lägg i buljongen. Koka i ca 15 minuter tills det är klart.
Det bästa sättet att äta pho är att förbereda färska nudlar för varje enskild skål. Du behöver en separat kastrull för att förbereda nudlarna; en stor slev/sil med hål som går att sänka ner i kastrullen med nudlarna, kommer att vara bra att ha till hands.
Koka lite vatten i en kastrull. Lägg tillräckligt med nudlar för 1 servering i sleven/silen. När vattnet kokar, sänk ner sleven/silen i vattnet. Koka nudlarna tills al dente (ca 1 till 2 minuter). Ta upp nudlarna och överför till en skål.
Skiva nötköttet riktigt tunt och lägg sedan det tunt skivade råa köttet ovanpå nudlarna. Lägg till den hackade salladslöken, hackad koriander och tunt skivad lök på toppen. Häll den kokande pho buljongen och köttbollarna i skålen. Den kokande buljongen kommer tillaga det råa skivade nötköttet.
Rätten är redo att serveras! Basilikablad och böngroddar brukar ätas vid sidan om varje skål med pho. Lägg till en en skvätt limejuice, Sriracha och hoisin efter smak.