Ta 2 bunkar och separera äggulor från äggvitorna i varsin bunke.
Bland ner ricotta, mjöl, bakpulver, mjölk och rivet skall från en citron och se till att det är väl blandat.
Vispa äggvitan i den andra bunken till styva toppar och blanda sen ner i andra bunken försiktigt.
Värm 3 stekpannor (går snabbare så) med lite smör i och klicka ut en slev i varje panna. Låt pannkakorna få lite färg innan du vänder och steker på andra sidan också. Fortsätt med resterande smet tills alla pannkakor är klara.
Servera med samma pålägg du skulle äta vanliga pannkakor. Kanske lite färska bär? Extra gott till dessa är att blanda citronsaft och socker!