Skala lök och potatis. Skiva potatisen tunt, gärna med en mandolin.
Hetta upp en stekpanna med olivoljan. Använd en stekpanna med riktigt bra beläggning och rundade, höga kanter
Hacka löken och lägg i pannan. Låt steka i 2 minuter
Lägg i potatisen och stek i ca 25 min på låg-medelvärme. Rör runt lite då och då
Medans potatisen tillagas så ta fram en bunke och knäck i äggen. Salta och peppra. Vispa den gärna ordentligt.
Häll ut oljan från potatisen till en separat skål och häll sen i potatisen i skålen med äggvispet. Det blir bäst om smeten får stå ca 15 min så ägg och potatisen får mixas ihop lite, men går såklart att vänta kortare än så och istället bara röra runt ordentligt.
Om potatis och lökrester fastnat i pannan så diska den och tillsätt sedan hälften av kvarvarande oljan och hetta upp på låg-medel värme.
Häll i smeten och jämna till ytan. Efter ca 1 min kan du lossa den från kanterna och trycka in den lite mot mitten så den får en fin rund form på kanterna.
Se om du kan skaka pannan lite för att få den att lossna från botten, har den fastnat så får du försöka lossa den med en stekspade runt om.
Stek i ca 5-10 min. Placera sen en stor tallrik eller fat ovanpå omeletten i pannan och vänd den. Omeletten kommer nu att vara på fatet. Skrapa loss eventuella rester i pannan och häll i sista oljan.
Låt omeletten glida tillbaka i pannan med stekta sidan uppåt.
Stek den i ca 5 minuter. Alternativt kan du vända den flera gånger så fördelas värmen jämnare. Annars kan du bara stänga av pannan och låta den stå i 10 min innan du skär upp och serverar.