Fyll en kastrull med vatten och låt koka upp. (Det går också att köpa färdiga i din närmsta asiatiska mataffär, köp då 500 g)
Arbeta ihop mjöl och vatten till en deg, antingen för hand eller i en matberedare.
Mjöla lätt en arbetsbänk och knåda degen smidig.
Låt vila under bakduk eller vakumförpackad plastpåse (minst 15 min - max 2 tim).
Skär upp degen i så stora bitar att det går att baka in 1 msk fyllning.
Kavla ut så de blir ca 7 cm i diameter. Lägg plastfolie över för att undvika att de torkar ut.
Fyllning
Skala och skär upp salladslöken fint. Ställ undan hälften.
Blanda hälften av löken med ingefäran och 90 ml vatten.
Skölj och skär upp vitkålen. Lägg i en skål och tillsätt 1 tsk sallt. Rör om och låt vila i 10 minuter.
Blanda färsen med vin, peppar, sojasås, socker och 1 tsk med salt. Tillsätt ingefärs- och lökvattnet 1 msk i taget medans du rör runt i färsen.
Blanda köttmixen med kål.
Vik ihop alla dumplings! Fukta kanten på degen med lite vatten. Placera 1 msk fyllning i mitten. Nyp ihop degens kanter för att försegla.
Ångvätska
Värm en stekpanna med 1 msk olja. Placera i dumplings (se till att de inte överlappar varandra) och stek i ca 1 minut tills botten av dumplingsen har blivit gyllenbruna.
Lägg till vätskan för att ånga (majsmjöl blandat med vatten). Täck stekpannan med lock och vrid till medium värme.
När vattnet i stekpannan nästan har avdunstat, öppna locket. Fortsätt tillaga på medium värme tills botten av dumplingsen torkar upp och bildar ett vackert spetsmönster.
Tillsätt 5 droppar sesamolja och resten av den hackade salladslöken. Täck stekpannan med en stor tallrik som täcker stekpannans storlek. Lyft stekpannan med en hand och håll tallriken med en annan. Vänd över stekpannan. Nu har vi de vackra dumplingsna överförda på en tallrik!
Dippsås
Blanda dippsåsen genom att kombinera sojasås, ättika och ingefära.