Skala all potatis. Riv den med ett vanligt rivjärn på grövsta hålen och försök få så långa remsor som möjligt.
Pressa ut vätskan med händerna i en skål och lägg potatisen i en bunke. Tillsätt salt, peppar och smält smör och rör runt. Låt vätskan stå några minuter innan du häller ut det mesta, men spara den tjocka stärkelsen i botten som du också blandar i bunken med potatisen.
Hetta upp en stekpanna (20-26 cm) på medium värme med hälften av smöret och hälften av oljan (resten ska i när du vänder på röstin)
Lägg i all potatis, men pressa inte ner. Använd en slickepott eller stekspade att göra kanterna lite fina och ytan jämnare. Sätt en timer på 7 min. Kolla om undersidan fått lite färg. Om inte så får du öka på värmen. Sätt en till timer på 7 min.
Se till att lossa röstin med en stekspade. Ta en stor tallrik och placera ovanpå stekpannan. Håll en stadig hand under tallriken och vänd så röstin hamnar ovanpå tallriken. Häll i resten av smöret och oljan i stekpannan.
Låt röstin glida tillbaka till stekpannan när smöret har smält. Stek i ca 15 min. Lägg upp på ett fat och skär som pajbitar