Sätt ugnen på 100°C (varmluftsläge). Skölj citronen och zesta skalet. Halvera citronen och pressa ut citronjuice. Plocka fram och måtta upp socker.
Ta en elvisp och vispa äggvitorna tillsammans med salt och ättika till ett hårt skum. Fortsätt att vispa och häll under tiden ner lite i taget av resten av ingredienserna. Det är färdigvispat när smeten inte rör sig om du vänder bunken uppochner.
Ta fram två plåtar med bakplåtspapper och spritsa ut till små toppiga maränger. Grädda i 60 min.