Blanda ägg, gräddfil och vatten i en bunke. Rör om tills allt är ordentligt blandat.
Häll i mjöl och salt i en stor bakbunke eller köksassistent och häll i äggblandningen och arbeta degen smidig. Ca 5 min på låg hastighet.
Är degen fortfarande väldigt kletig efter några minuters knådande så tillsätt lite extra mjöl (1 msk mjöl i taget) tills degen är hanterbar.
Täck degen med en bakhandduk och låt vila medans du gör fyllningen.
Fyllning
Skölj och skala potatisen. Fyll en kastrull med vatten och koka potatisen mjuk och mosa den i en stor bakbunke.
Häll i gräddfil, surkål, riven ost och salt. Rör om ordentligt.
Forma fyllningen till små bollar och lägg på en tallrik.
Ihopsättning
Mjöla lätt arbetsyta. Dela degen i två delar och kavla ut pajdegen tills den är 2-3 mm tjock.
Använd ett glas eller en rund kakform, ca 7,5 cm och stansa ut tills degen är slut och lägg på en tallrik.
Lägg fyllningen i pajdegen och tryck till kanterna så de är ordentligt tillslutna. Lägg på en tallrik.
Fyll en kastrull med vatten och lite salt och koka pirogerna i omgångar på 10 stycken för att undvika att de klibbar ihop med varandra. Låt koka tills de flyter upp till ytan, cirka 8-10 minuter. Härifrån går det också att frysa in pirogerna till annat tillfälle.
Skala och hacka löken fint. Stek i lite smör i en stekpanna tills löken är genomstekt. Lägg i pirogerna i pannan och stek tills de fått en fin färg.
Servera rätten varm med den stekta löken och en klick gräddfil till.