Sätt ugnen på 100°C (varmluftsläge). Skölj citronen och zesta skalet. Halvera citronen och pressa ut citronjuice. Plocka fram och måtta upp socker.
Ta en elvisp och vispa äggvitorna tillsammans med salt och ättika till ett hårt skum. Fortsätt att vispa och häll under tiden ner lite i taget av resten av ingredienserna. Det är färdigvispat när smeten inte rör sig om du vänder bunken uppochner.
Ta fram två plåtar med bakplåtspapper och spritsa ut till några runda marängplattor. Grädda i 60 min.
Ställ att svalna
Lemoncurd
Ta fram smöret.
Ta fram en bred kastrull och häll i socker och ägg.
Tvätta citronerna och riv skalet över kastrullen
Pressa ut citronjuice och sila gärna över en finmaskig sil för att få bort små kärnor osv. Häll i kastrullen och sätt på medelvärme. Rör runt ofta och efter ca 5-10 min borde citronkrämen tjocknat till och börjat bubbla. Ta då bort från värmen.
Klicka i smöret och rör runt tills allt smör smält.
Låt det svalna, gärna ett tag i kylskåpet så det blir kallt och får en mer trögflytande konsistens.
Montering
Lägg marängen på en tallrik och bred på med lemon curd. Dekorera med bär