Skala och skär potatisen i 1-2 cm stora tärningar. Skölj potatisen i kallt vatten för att bli av med stärkelsen. Låt potatisen rinna av i ett durkslag.
Sätt ugnen på 75°C.
Stek potatisen i två stora stekpannor med 2 msk smör och 2 msk olivolja på medelvärme. Salta och peppra. Det tar ca 20 min tills de blir gyllenbruna och mjuka inuti. Rör runt då och då. Under tiden kan du förbereda resten. När potatisen är klar efter 20 min så lägg i en ugnsform och håll varmt i ugnen.
Tärna köttet i 2-3 cm stora tärningar. Krydda med salt och peppar.
Blanda creme fraiche och dijonsenap och ställ sen kallt.
Hacka persiljan.
Skala och skiva löken i centimeterstora bitar.
Ta en av stekpannorna och stek löken i 1 msk av smöret, socker och vinäger tills den är mjuk och precis börjar få färg. Lägg upp bredvid potatisen.
Höj värmen på andra pannan så den blir ordentligt varm. Stek köttet i 2 omgångar i resten av smöret tills bitarna är brynta på 2 sidor men rosa inuti. Lägg upp på fatet bredvid lök och potatis.
Servera med hackad persilja, senapskräm och rå äggula om du vill.