Burritos med kokosris och pulled vego
Burritos fyllda med kokosris, pulled vego, refried beans och sallad. En utmärkt smakkombo!
Ingredienser
- 2 dl ris
- 400 ml kokosmjölk
- 300 g pulled vego Vi hade VegMe
- 8 tortillas
- sallad
Refried beans
- 1 msk olivolja
- 1 liten lök eller schalottenlök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 tsk spiskummin
- ½ tsk rökt paprikapulver
- 450 g svarta bönor
- ½ dl vatten
- ½ lime
- ½ tsk salt
Gör så här
Kokosris
- Häll kokosmjölk och ris i en kastrull och koka 20 min på låg värme med lock på.
Refried beans
- Skala och hacka löken fint
- Värm en stekpanna med oljan och stek löken i 5 min.
- Pressa i vitlöken och tillsätt spiskummin och rökt paprika. Rör runt och stek i ytterligare 1-2 min.
- Lägg i svarta bönor och upphettat vatten. Puttra i 5 min, gärna under lock, annars kanske du behöver tillsätta lite mer vatten.
- Stäng av plattan och mosa bönorna så mycket du vill. Jag gillar att ha det halvmosat. Pressa i en halv lime, salta och rör om.
Burritos
- Stek på pulled vego enligt förpackningen
- Fördela pulled vego på tortillas tillsammans med ris, refried beans och sallad. Vik ihop till en burrito och njut!
Gillade du receptet?Tryck för att ge ett betyg