Blanda i en mixer tomater, röd paprika, habaneros och hälften av lök till en slät puré.
Stek resterande lök i oljan tills den är genomstekt. Tillsätt purén och stek i 7-10 minuter eller tills oljan kommit upp ovanpå tomatsåsen.
Krydda tomatsåsen med salt, buljongtärningar, curry, timjan, kryddpeppar och lagerblad. Koka i 3-5 minuter.
Tillsätt riset och rör ner i såsen. Sänk värmen till ett minimum.
Lägg smöret på riset och täck grytan med foliepapper och lock.
Koka i cirka 40-60 minuter eller tills riset är klart. Ångan plus tomatsåsen ska räcka för att tillaga riset. Om det inte är tillräckligt kokt, tillsätt lite buljong lite i taget och koka tills riset är klart.
Medan riset tillagas kan det vara bra att förbereda kycklingen och steka matbananerna.
Servera Jollof riset med kyckling och stekt matbanan.