Ta fram en bred kastrull och häll i socker och ägg. Men sätt INTE på värmen än!
Tvätta citronerna och riv skalet över kastrullen
Pressa ut citronjuice och sila gärna över en finmaskig sil för att få bort små kärnor osv. Häll i kastrullen och sätt på medelvärme. Rör runt ofta och efter ca 5-10 min borde citronkrämen tjocknat till och börjat bubbla. Ta då bort från värmen.
Klicka i smöret och rör runt tills allt smör smält.
Låt det svalna och gärna ett tag i kylskåpet så det blir kallt och får en mer trögflytande konsistens.