2storaschalottenlökareller byt ut mot motsvarande mängd vanlig gul lök
4vitlöksklyftor
1mskolivolja
2msktomatpuré
800gkrossade tomater
½dlvitt vin
1tskoregano
1msksocker
salt
nymald svartpeppar
Resten
75gparmesan75 g = 2 dl riven
250gmozzarella
1krukabasilika
Gör så här
Skölj aubergine och torka. Skiva i 1/2 cm tjocka skivor. Lägg ut på två plåtar med bakplåtspapper och salta. Låt stå i 20 min. Sätt ugnen på 200°C (varmluftsläge)
Gör tomatsåsen under tiden. Skala och finhacka schalottenlöken. Skala vitlöksklyftorna.
Ta en stor kastrull och värm upp olivolja, stek schalottenlöken. Pressa i vitlöken och stek i 1 min. Tillsätt tomatpuré och stek 2 min till.
Häll i krossade tomater, vitt vin, oregano, socker, salt och peppar. Låt puttra i minst 15 min. Hacka ner basilikastjälkarna i såsen (spara bladen till senare)
Nu är det läge att torka av aubergineskivorna med hushållspapper. Lägg tillbaka på plåtarna. Pensla med olivoljan och låt steka i ugnen i ca 15 min.
Riv parmesan. Skiva mozzarella. Ta fram en ugnsform och smörj med lite olivolja.
Varva aubergine, tomatsås, skivade mozzarella, basilikablad och lite parmesan (2-3 lager beroende på ugnsform). Avsluta med ett lager aubergine, ett tunt lager sås och resten av parmesanen. Gratinera i 20 min.
Servera med gnocchi, sallad och vitlöksbröd för en fantastiskt god middag.