Häll alla ingredienser till marinad 1 i en stor plastpåse, lägg i köttet och massera runt. Förslut påsen med en påsklämma och lägga i en matlåda eller liknande. Låt marinera i kylen i 3 timmar. Vänd på påsen då och då.
Ta fram köttet från kylen. Sätt ugnen på 150 grader.
Hetta upp en stekpanna med lite smör på ganska hög temperatur. Helst stekpanna utan beläggning så du kan få en snygg stekyta på filén.
Stek på alla sidor tills den får en fin stekyta (ca 1-2 min per sida)
Lägg filén i en ugnsform och har du en ugnstermometer så sätt in den så den mäter i mitten på den tjockaste delen av köttet. Har du ingen termometer så borde 45 min kunna ge en innertemperatur på 63 grader. Ta ut från ugnen och vira in köttet i aluminiumfolie och låt vila så tills den är endast är ljummen.
Skiva upp köttet i tunna skivor (ca 1/2 cm tjocka).
Ta en ny stor plastpåse och lägg i ingredienserna i marinad 2. Lägg i skivorna, massera runt och marinera i kylen i 4 timmar eller mer. Vänd runt några gånger.
Vid servering tas skivorna ur marinaden, de ska inte torkas av. Köttet ska serveras kallt. Gärna tillsammans med någon potatisrätt och grönsaker.