Börja med att skala och dela potatisen i 4 delar, koka i lättsaltat vatten i 20 min. Sätt ugnen på 75°C (för varmhållning av biffarna).
Ta en bunke och häll i ströbröd och vatten och rör runt. Låt stå medans du förbereder resten av ingredienserna till biffarna.
Skala och finhacka lök. Hacka upp rödbetorna. Tillsätt i bunken tillsammans med färsen, ägg, kapris, salt och peppar. Blanda runt.
Forma 8 biffar och lägg på skärbrädan. Hetta upp en bra stekpanna (ej teflon) med smör och stek biffarna ca 4 min per sida på medelhög värme (7 av 9). Skrapa bort brända bitar och tillsätt nytt smör innan du steker nästa omgång. Lägg de färdiga biffarna från omgång 1 en en ugnsform och håll varma i ugnen.
Medans biffarna steker kan du fixa potatispurén. Låt potatisen ånga av och tillsätt sedan smöret. Mosa potatisen grovt och tillsätt sen uppvärmd grädde (kör nån minut i mikron). Salta och peppra. Ta sen en elvisp och gör moset till en len puré.
Servera biffarna med potatispuré och persiljesmör. Inlagd gurka och rödbetor är också passande tillbehör, men kanske mer populärt bland barnen att servera ärtor till.