Vegetarisk enchiladas med sötpotatis
Enchiladas är en sån där riktigt bra vardagsrätt som kan varieras beroende på vad du har hemma! Fyllning inrullad i tortillas med tacosås och ost.
Ingredienser
- 225 g sötpotatis
- 1 tsk olja
- 230 g svarta bönor 1 paket
- 140 g majs 1 burk
- 150 g ost varav 50 g ovanpå
- 8 medium tortillas
- 2 burkar tacosås
- 2 msk bbq-sås
- 2 dl crème fraiche
- spiskummin
- salt
- nymald svartpeppar
- 1 nypa chilipulver anpassa mängd efter vad ni gillar
Tillbehör
- 2 dl gräddfil
- sallad
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader (över och undervärme)
- Skala och hacka upp sötpotatisen i små kuber. Stek i en stekpanna med lite olja tills potatisen mjuknat och fått lite färg.
- Tillsätt majs, bönor, bbq sås, creme fraiche, spiskummin, salt, peppar och riven ost (minus 50 g). Eventuellt lite chilipulver också.
- Låt allt puttra ihop några minuter.
- Häll 1 burk tacosås i en ugnsform som rymmer 8 rullar enchiladas.
- Fördela såsen i tortillasbröden, rulla ihop och lägg i formen med skarven nedåt.
- Häll andra burken tacosås över och smeta ut jämnt innan du fördelar ut resten av osten.
- Grädda i ugn i 20 min. Servera med en sallad och gräddfil.
Gillade du receptet?Tryck för att ge ett betyg