• Ta fram de kylda ingredienserna och sätt ugnen på 175°C (över och undervärme)

Botten

• Ta fram en springform och klä botten med bakplåtspapper.
• Krossa digestivekexen till ett grovt mjöl (i en matberedare eller för hand). Blanda i socker och skiva i små bitar av smöret. Blanda ihop till en formbar deg.
• Packa degen hårt och jämnt i springformen. Förgrädda i 10 min.

Fyllning

• Fyll en djup plåt med ca 2 cm kokhett vatten (ca 3 liter) och sätt in i botten av ugnen. Flytta gallret till mitten av ugnen.
• Ta en stor bunke och blanda socker, mjöl och vaniljsocker. Blanda sen i färskosten med en slev eller slickepott.
• Tillsätt gräddfil, rivet citronskal och citronjuicen och rör ihop till en jämn smet.
• Knäck äggen i en separat skål och vispa lätt sönder äggen med en gaffel. Häll i bunken och vispa försiktigt ihop smeten med en ballongvisp. Det ska bli en jämn smet men utan att det mixas in luft i smeten.
• Häll över smeten i formen och fördela ut blåbären.
• Sätt in på ett galler i mitten av ugnen, sänk värmen till 150 grader och grädda i 1 timme och 10 min. Kanterna ska vara fasta men mitten ska vara dallrig. Den kommer bli mer fast under nedkylningsperioden.
• Stäng av värmen och sätt ugnsluckan på glänt. Låt kakan svalna inne i ugnen i ytterligare 1 timme. Ta bort folien och låt den svalna i rumstemperatur i ytterligare 1 timme. Därefter sätter du den i kylen i minst 4 timmar.
• Innan servering så brer du på ett lager blåbärssylt.