Skala potatisen och dela upp i 4 delar vardera. Lägg i en kastrull med vatten.
Vispa ägget och mjölken med en gaffel i en djup tallrik.
Häll upp mjöl och ströbröd i två separata djupa tallrikar.
Lägg en skinkskiva i mjölet och vänd tills hela är täckt med mjöl.
Lägg sen över skivan i äggblandningen och ös över så den blir helt täckt med ägg.
Flytta till sist över till tallriken med ströbröd och vänd skivan så båda sidor blir täckta ordentligt. Lägg på en skärbräda att vila och gör sen lika med resterande skivor.
När du panerat alla skinkbitar kan du sätta igång kastrullen med potatis och koka i 15 min medans du friterar schnitzlarna.
Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna. Testa värmen genom att kasta i ett korn ströbröd. Börjar det bubbla kring den är det bra. Lägg då i de panerade skivorna och fritera i några minuter på varje sida tills de får gyllenbrun färg.
Lägg upp på tallrik med hushållspapper som suger upp överflödigt fett.
Värm upp mjölken till potatismoset i mikron. Mosa potatisen och lägg i smör och hälften av mjölken. Fortsätt mosa och häll på mer mjölk till den konsistens du vill ha. Krydda med lite muskotnöt och smaka av med mer salt.