3dlarborioriseller annat risottoris som avorio eller carnaroli
2dlvitt vin
1litervattenkokhett
3mskgrönsaksfond
250ggrön sparris
1mskcitronjuice
citronskal från ½ citron
½krukapersilja
35gparmesan
25gsmör
nymald svartpeppar
Gör så här
Koka upp vattnet till buljongen, tillsätt fonden och håll varmt
Ta en stor kastrull och hetta upp med olivoljan
Finhacka schalottenlöken och fräs i kastrullen i 3 min
Tillsätt riset och rör runt då och då i 2 min
Häll i vinet och låt det mesta koka bort, ca 5 min, rör om då och då
Häll i 3 dl av buljongen och rör om ofta, när riset sugit åt sig det mesta så häll på 1 dl i taget tills all buljong är i kastrullen. Medans du står och rör i risotton kan du passa på att förbereda resten nedan (men glöm inte att röra ofta)
Skär av den trådiga foten på sparrisen. Skölj och skiva upp i 2 cm stora bitar. Koka i 2 min i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt stå tills risotton inte längre har så mycket vätska kvar att absorbera. Blanda då i sparrisen.
Finhacka persiljan, riv citronskal, pressa citronjuice, måtta upp smör, riv parmesanost och lägg i en skål. När sparrisen blandats i så vänta 1 min och häll sen ner allt i skålen också.
Smaka av med peppar och ev lite salt och servera varmt!