Jag älskar risotto! synd bara att resten av familjen inte är lika pepp på denna fantastiska rätt. Det som är trist med den är att den inte riktigt kan räknas som en bra vardagsrätt då det kräver upp mot 1 timme aktivt vid spisen. Förstår inte hur vissa risotto recept kan hävda att det är klart på 40 min.
Jag som gillar när maten är syrlig hade inga problem med att det var 1/2 citron i. Men justerar ner mängden i receptet så det ska kunna passa alla.
Missa inte att kolla in på vår stora lista med Middagstips för barnfamiljer. Vill du få mer kontinuerlig inspiration och tips av andra barnfamiljer så gå då med i vår Facebookgrupp: Middagstips barn.
Risotto med sparris och citron
Supersmarrigt recept på risotto med sparris! och jo, alla recept med risotto tar närmare 1 timme, bli inte lurad av andra recept!
Ingredienser
- ½ dl olivolja
- 2 schalottenlökar
- 3 dl arborioris eller annat risottoris som avorio eller carnaroli
- 2 dl vitt vin
- 1 liter vatten kokhett
- 3 msk grönsaksfond
- 250 g grön sparris
- 1 msk citronjuice
- citronskal från ½ citron
- ½ kruka persilja
- 35 g parmesan
- 25 g smör
- nymald svartpeppar
Gör så här
- Koka upp vattnet till buljongen, tillsätt fonden och håll varmt
- Ta en stor kastrull och hetta upp med olivoljan
- Finhacka schalottenlöken och fräs i kastrullen i 3 min
- Tillsätt riset och rör runt då och då i 2 min
- Häll i vinet och låt det mesta koka bort, ca 5 min, rör om då och då
- Häll i 3 dl av buljongen och rör om ofta, när riset sugit åt sig det mesta så häll på 1 dl i taget tills all buljong är i kastrullen. Medans du står och rör i risotton kan du passa på att förbereda resten nedan (men glöm inte att röra ofta)
- Skär av den trådiga foten på sparrisen. Skölj och skiva upp i 2 cm stora bitar. Koka i 2 min i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt stå tills risotton inte längre har så mycket vätska kvar att absorbera. Blanda då i sparrisen.
- Finhacka persiljan, riv citronskal, pressa citronjuice, måtta upp smör, riv parmesanost och lägg i en skål. När sparrisen blandats i så vänta 1 min och häll sen ner allt i skålen också.
- Smaka av med peppar och ev lite salt och servera varmt!
Gillade du receptet?Tryck för att ge ett betyg
Väldigt gott. Knaperstekte lite finstrimla rimmat fläsk till och serverade med några av sparrisarna stekta i samma panna som fläsket.
Bra tips! Kul att du gillade receptet 🙂
Jättegod krämig risotto!!
Tycker det är riktigt trevligt med citron som balanserar upp syran i risotton men jag har lite grejer som jag anmärkte på när jag läste receptet
Hur stor mängd buljong som är kvar är helt irrelevant i en risotto, det handlar om att smaka hela tiden för att den ska vara perfekt al dente och 1L med 2dl vin är för mycket vätska normalt. Kanske därför det tar så lång tid för dig att tillaga den? Om du har koktiden att tillaga riset som referens kommer det normalt ta ca 20 minuter om du dessutom kokar 5 min i vin kommer du bara tillaga 15m i buljonen ungefär (eller tills den är perfekt al dente) Det tog ungefär 35 minuter att tillaga för mig
Sen med den mängden syra du har tycker jag gott man kan dubbla mängden smör och ost
Väldigt bra recept! Gott & fräscht med citronen. Hade önskat lite mer crisp i sparrisen (kokade den endast en minut) så nästa gång lägger jag i den rå & låter den värmas upp i riset,