Skala och skär upp löken grovt, lägg i grytan och rör om.
Skala alla morötter och skiva upp dom i hyfsat tunna slantar. Ta 3-4 morötter i taget så går det lite snabbare. Lägg över i grytan varteftersom du skurit dom. När alla morötter ligger i grytan så stek i 5 min till under omrörning då och då.
Pressa i vitlöken och riv ner ingefära i grytan. Låt steka i ytterligare 3 min.
Koka upp vattnet och värm kokosmjölken i mikron medan morötterna steks.
Häll i vätskan i grytan tillsammans med grönsaksbuljongen och sweet chilisåsen. Rör runt, koka upp och låt puttra i 20 min.
Rosta kokosflingorna och solroskärnorna i en torr upphettad stekpanna tills de får lite färg och börjar lukta gott.
Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av och salta och peppra vid behov.
Servera med de rostade kokosflingorna och solroskärnorna som topping. En skiva bröd till passar också bra!