Ta och strimla den grillade kycklingen. Om du inte har tillagad kyckling att strimla så koka den först.
Hacka upp paprikan i mindre bitar. Hetta upp vattnet.
Hetta upp en stekpanna med oljan. Pressa i vitlöken. Stek i ca 1 min.
Tillsätt paprikan. Skölj majsen och tillsätt. Häll i det heta vattnet, buljongtärning och halva tacosåsen (spara en burk till senare). Koka upp och smaka av med salt och peppar.
Skölj riset och tillsätt i pannan. Låt koka på låg värme under lock i 15 min. Sätt ugnen på 200°C (varmluftsläge).
Stek den strimlade kycklingen i ca 4 min i en het stekpanna och tillsätt sen i pannan. Häll en skvätt lime över och rör runt.
Ta fram en ugnsform som det får plats 6 stora enchiladas. Häll i en halv burk tacosås.
Fördela fyllningen och rulla in i tortillabröden. Placera med skarven nedåt. Häll över resterande av tacosåsen. Riv över ost och låt gratinera i ca 15 min.