Skala auberginen och skär upp i kuber på ca 2 cm. Lägg i en ugnsform och salta. Häll över olivoljan och rör snabbt ihop för att fördela oljan hyfsat jämnt.
Rosta i ugnen i 20 min (rör runt efter halva tiden)
Under tiden auberginen är i ugnen så skala och hacka löken och stek i en stor stekpanna. Hacka paprikan och tillsätt. Låt steka tills löken är mjuk.
Tillsätt pressad vitlök och stek i ytterligare 1 min.
Häll i resten av ingredienserna inklusive auberginen och låt puttra i 15 min.