Blanda de torra ingredienserna till pajdegen i en bunke.
Skär upp smöret i mindre bitar och använd händerna för att blanda ihop med mjölet.
Tillsätt äggula och kallt vatten och knåda ihop tills degen är en stor degboll som inte längre klibbar fast i händerna.
Dela upp i 2 bitar där en är lite större (ca 400 g) så den räcker att vara pajskal som går upp på kanterna av pajformen (28 cm). Kavla ut den och kläm ut den i en stor pajform. Lägg en plastfolie över och stoppa in i kylen i 30 min. Den andra degbollen kan du platta till, täcka med plastfolie och också lägga in i kylen. Medans degen vilar i kylen så gör du fyllningen.
Fyllningen
Skala äpplena och skär upp i 4 delar (om du har en urkärnare för äpplen så använd den innan du skär upp i 4 delar). Skär sen bort kärnhusets bit innan du skivar upp alla äppelbitar i ca ½ cm tjocka skivor. Lägg i en bunke.
Skölj en citron och riv skalet på halva citronen på en zestare. Häll över i bunken med äpplen. Pressa halva citronen och tillsätt i bunken.
Blanda mjöl, farinsocker, strösocker, kanel och muskot i en skål. Sprid ut över bunken med äpplen lite i taget och skaka om/rör om emellan så det blir jämnt fördelat.
Ihopsättning
Sätt ugnen på 200°C (över och undervärme). Ta en gaffel och perforera botten på pajen innan du förgräddar i 10 min.
Häll fyllningen i pajskalet och jämna till.
Kavla ut locket till pajen och lägg över. Pensla med äggvitan. Skär några slitsar och grädda sen i 50 min.
Låt pajen svalna en stund innan du skär upp den. Servera med vaniljsås eller vaniljglass