Har provat göra hollandaisesås några gånger och med olika recept, men antingen har det varit för krångligt eller så har jag fått den att skära sig. Den här gången fick jag äntligen till det! Här är det perfekta receptet på hollandaise!
Många recept säger att man inte ska hälla med bottensatsen av det smälta smöret och istället salta själv för att ha kontroll över och få rätt smak. Rätt onödigt tycker jag då det inte blir för salt med normalsaltat baksmör. Komplettera bara med en aning salt efter om du tycker det behövs.
En liten kastrull med pip underlättar för minskat kladd när du häller ner smöret i äggblandningen. Har du inte det så kanske du har nånting annat med en pip du kan hälla över smöret till från att ha smält smöret.
Såsen ska inte hettas upp igen. Men har du gjort den lite i förväg och vill få den lite varmare än ljummen så kan du försiktigt värma den över varmvattenbadet.
Ingen idé att du sparar sås som blir över, det blir inte bra att värma upp en kall hollandaise. Se hellre till att göra rätt mängd för måltiden så du slipper slänga nåt.
Råkar du få såsen att skära sig så rekommenderar jag att du tar en ny skål över vattenbadet. Lägg i en till äggula och en halv msk vatten och vispa upp så den tjocknar. Sen använder du den skurna såsen på samma sätt som smälta smöret och häll försiktigt ner i äggulemixen medans du vispar.
Missa inte att kolla in på vår stora lista med Middagstips för barnfamiljer. Vill du få mer kontinuerlig inspiration och tips av andra barnfamiljer så gå då med i vår Facebookgrupp: Middagstips barn.
Hollandaisesås
Ingredienser
- 200 g smör normalsaltat
- 1 msk vatten
- 2 äggulor
- ½ msk citronjuice
- 1 krm salt ungefärligt, smaka av och ta den mängd du tycker blir gott
Gör så här
- Smält smöret i en liten kastrull (gärna med en pip så det blir enklare att hälla från). Ställ undan från värmen.
- Ta en skål som är lätt att vispa runt i och som sitter bra över en stor kastrull med lätt kokande vatten. Koka upp vatten i den kastrullen och sätt skålen över. Sänk värmen till lägsta.
- Lägg i 1 msk vatten och äggulorna i skålen och vispa tills blandningen tjocknar till. Lämna den inte! Vispa hela tiden så det inte blir äggröra.
- Ta nu kastrullen med smälta smöret och häll försiktigt i lite i taget medans du vispar ordentligt i skålen. Se till att smöret hunnit svalna lite innan. Om skålen inte står stabilt av sig själv så lägg den på en fuktig disktrasa så får du händer över till både visp och att hälla.
- Smaka av med citron och salt.
Enda receptet på hollandaise som jag lyckats med. Utmärkt till färsk sparris!
When do I put in the lemon juice?
Thanks for noticing! Lemon juice and salt should be added in the end. Stir in a little at a time until you think the taste is what you like.