Hasselbackspotatis och knepen för att lyckas

Hasselbackspotatis är en svensk klassiker som blivit världsberömd. Krispiga ugnsbakade potatisar som passar fint att servera till det mesta. Passar lika bra till lördagsmiddagen som till nyårsfesten.

På Engelska brukar det skrivas Hasselback potatoes eller Potato à la Hasselbacken.

Hasselbackspotatisen anges ofta vara skapad år 1953 av Leif Ellison som var kockelev på restaurang Hasselbacken på Djurgården i Stockholm, under ledning av köksmästare Rune Erik Lager.

En variant av hasselbackspotatis är den här hasselbacksgratängen som blir krämigare och är lite enklare då man snabbt kan skiva all potatis.

I en vanlig hasselbackspotatis så skivar man också potatisen, men inte hela vägen igenom. Det är det här momentet som många tycker är pillrigt för man vill få tunna skivor, men inte skära snett så man råkar skära av en bit, eller råka skära för långt så potatisen delas.

Hjälpmedel för att få perfekt skivade hasselbackspotatis (och inte råka skära rakt igenom)

1. Använd en skålad träslev där du lägger i potatisen (gillar inte detta då det blir instabilt och så gäller det att du hittar en slev med rätt urgröpning)
2. Lägg en träslev eller en till skärbräda bakom potatisen som distans och så skivar du snett.
3. Lägg potatisen precis bakom en tunn skärbräda och med en stor kockkniv skivar du ner till skärbrädan
4. Använd en potatisbräda (jag har en sådan)

Vilken potatis passar bäst till hasselbackspotatis?

• Fast potatis passar bäst till hasselbackspotatis för den blir krispigare
• Välj fint formade potatisar av samma storlek så dom blir klara samtidigt.
• Har du köpt ekologisk potatis så behöver du inte skala dom, det räcker med att tvätta av dom. Men många skalar potatisen för det visuellas skull.

Olika sätt att variera Hasselbackspotatis

• I vissa recept tar man ut dom efter halva tiden för att pensla med mer smör och lägga på mer ströbröd. Jag har testat att göra så med hälften och märkte ingen direkt skillnad. Så jag skulle säga att det är helt onödigt
• Ha på lite riven ost efter 30 min. Rätt krångligt och gav ingen större skillnad i smak (jag provade med parmesan). Däremot så ser dom ju inte riktigt ut som klassiska hasselbackspotatis.
• Använda vitlökssmör eller annat smaksatt smör. Vi tyckte hasselbackspotatisen blev godast med vitlökssmör och det är vad vi tagit med i receptet nedan.
• Ha på lite vitpeppar
• Experimentera att ha på kryddor som timjan, rosmarin, persilja, paprika, gräslök, etc
• Gör vegansk hasselbackspotatis genom att byta ut smöret mot olja
• Blanda smöret med en klick pesto innan du penslar på
• Lite pillrigt men lyxigt är att peta ner ost mellan varje skiva och om du äter kött så kan bacon passa bra in där också.

Tycker det är lite konstigt att ICAs recept på Hasselbackspotatis rankar så bra. Deras tidsangivelse stämmer inte. Hasselbackspotatis blir inte klart på 30-40 min! Kökets recept är heller inte bra med 1 dl ströbröd, det räcker gott och väl med 1 msk! Och varför ska alla hålla på att fuska med tidsangivelserna! Att ha klart hasselbackspotatis på under 1 timme är näst intill omöjligt om man ska räkna in tvätta/skala, skiva upp, osv.

OBS! Prova inte att laga hasselbackspotatis i din Airfryer, det blir inte bra!

Missa inte att kolla in på vår stora lista med Middagstips för barnfamiljer. Vill du få mer kontinuerlig inspiration och tips av andra barnfamiljer så gå då med i vår Facebookgrupp: Middagstips barn.

Hasselbackspotatis

Bästa receptet på hasselbackspotatis, tricksen hur du gör för att lyckas, hur du kan variera, mm.

4.60 from 40 votes

Skriv ut Pinna recept

Prepp 20 mins

Tillagning 50 mins

Total Tid 1 hr 10 mins

Måltid Sidorätt

Kök Svenskt

Antal 4 portioner

Ingredienser

  

½x1x2x3x

• 800 g potatis ca 12 st
• 25 g smör
• 1/2 tsk salt
• 1 vitlöksklyfta valfritt
• 1 msk ströbröd

Gör så här

 

• Sätt ugnen på 225 grader (varmluftsugn)
• Skala potatisen och skär tunna skåror (1-2 mm) nästan hela vägen igenom. Se ovan för tips vad du kan använda för att skära jämnt och inte riskera skära av. Lägg i en ugnsform (med skårorna uppåt såklart)
• Enklast att fördela smöret är att hyvla med en osthyvel. En skiva per potatis. Men ska du ha smaksatt smör med vitlök eller andra örter så är det bättre att smälta smöret och blanda med pressad vitlök. Pensla på smöret.
• Salta potatisarna och avsluta med att strö över ströbröd.
• Baka i 50 min. Se till att vända lite på ugnsformen under tiden om du har en ugn som värmer ojämnt. Annars riskerar du att få bräda bitar. Avsluta gärna med lite extra salt och smör.

Gillade du receptet?Tryck för att ge ett betyg