Sötpotatissoppa med röda linser är mättande, nyttigt och väldigt gott! En vegansk soppa med mycket protein och som barnen slukade 🙂
Första gången vi serverade enklare quesadillas till soppa och det blev riktigt bra!
Missa inte att kolla in på vår stora lista med Middagstips för barnfamiljer. Vill du få mer kontinuerlig inspiration och tips av andra barnfamiljer så gå då med i vår Facebookgrupp: Middagstips barn.
Sötpotatissoppa med röda linser
Ingredienser
- 1 gul lök
- 1 msk olivolja
- 2 vitlöksklyftor
- 400 g sötpotatis
- 5 dl vatten
- 400 g krossade tomater
- ½ tsk salt
- 1 dl röda linser
- 400 g kokosmjölk
- 2 msk grönsaksfond
- ½ msk torkad basilika
Enkla quesadillas med ost
- 4 tortillas
- 120 g ost
- smör
Gör så här
- Skala och hacka löken grovt. Hetta upp en kastrull med oljan och fräs löken.
- Skala sötpotatisen och skär upp i bitar. Skala och pressa i vitlöken i kastrullen. Fräs i 1 min. Hetta upp vattnet separat
- Tillsätt sötpotatis, vatten, krossade tomater, linser, kokosmjölk, fond, basilika och salt. Koka upp och låt koka i 15 min
- Mixa soppan slät och smaka av med ev mer salt och lite pressad citron.
Quesadillas
- Riv osten. Hetta upp 2 stekpannor med lite smör. Lägg i tortillabröd och fördela ost över. När brödet börjat få bruna fläckar är det dags att vika över halva och flytta från värmen. Upprepa för nästa 2 tortillas.
Gillade du receptet?Tryck för att ge ett betyg
Leave a Reply