Sötpotatis är en ingrediens som vi verkligen gillar, den håller länge och man kan göra en massa goda maträtter med en helt annan smak än vanlig potatis. Den här sötpotatissoppan med rostad majs blir riktigt bra! Uppskattades även av barnen.
Här kan du se andra soppor som barn gillar
Missa inte att kolla in på vår stora lista med Middagstips för barnfamiljer. Vill du få mer kontinuerlig inspiration och tips av andra barnfamiljer så gå då med i vår Facebookgrupp: Middagstips barn.
Sötpotatissoppa med rostad majs
Soppa med sötpotatis, curry & kokosmjölk serverad med rostad majs! Riktigt smarrigt för hela familjen.
Ingredienser
- 400 g sötpotatis
- 1 gul lök
- 1 msk olivolja
- 1 msk curry
- 5 dl vatten
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 280 g majskorn
- 400 g kokosmjölk
Gör så här
- Skala och tärna sötpotatisen i mindre bitar. Skala och skär upp löken grovt. Koka upp vattnet
- Värm upp olja i en större kastrull och fräs potatis och lök (men inte så de bränns)
- Tillsätt curryn och fräs i ca 1 min under omrörning
- Häll i vattnet och buljongtärningen och rör runt. Låt koka i drygt 10 min tills potatisen mjuknat.
- Medans potatisen kokar så hettar du upp en stekpanna med lite olja och steker majskornen tills de fått färg och nästan börjar dofta popcorn. Ställ åt sidan.
- Tillsätt kokosmjölken till soppan och låt koka upp igen. Mixa soppan slät och smaka av med salt.
- Servera soppan med rostad majs och kanske lite koriander som dekoration.
Gillade du receptet?Tryck för att ge ett betyg
Vi gjorde quesadillas på fullkornstortillabröd med västerbottensost och serverade till. Gav full pott med detta tillbehör.
Bra idé med quesadilla som tillbehör!