Uzbekistans nationalrätt är Palov (här är några andra stavningar av i princip samma maträtt: pilaf, pilaff, pilav, pilau, pilafi, pulao, palaw, plov, polov, polo, och polu). Ett bra datum att testa Palov är den 1 september då Uzbekistan firar sin självständighetsdag!
Så här säger vår landskock Malika om Uzbekistans nationalrätt:
Plov är en nyckelrätt i det uzbekiska köket. Det finns ungefär 200 varianter av Plov och beroende på vilken variant du lagar kan det ses som en vardaglig eller högtidlig rätt . Legenden bakom Plov säger att en prins blev förälskad i en vacker kvinna från en fattig familj. Eftersom han inte kunde gifta sig med henne vägrade prinsen äta och bleknade bort. Kungen bjöd in Abu Ali Ibn Sina, den store läkaren, för att hela prinsen. Han föreslog att prinsen behövde koppla samman älskares hjärtan och ge dem en måltid med många kalorier – “Palov Osh”, för att läka. Det förklarar varför denna rätten ofta finns på menyn på Uzbekiska bröllop. Den består av sju ingredienser: lök, morötter, kött, olja, salt, vatten och ris.
Om landskocken
Malika är från Uzbekistan. Hon är lyckligt gift och har en vacker dotter som hjälper henne i köket. Hon driver den populära matbloggen: uzbekcooking.blogspot.com
Läs mer om våra landskockar i Foodie-sektionen
Läs mer om vad vi definierar som nationella maträtter och e-boken “National Dishes From Around The World”
Se andra recept för nationalrätter som vi publicerat på bloggen.
Här hittar du detta recept på engelska.
Missa inte att kolla in på vår stora lista med Middagstips för barnfamiljer. Vill du få mer kontinuerlig inspiration och tips av andra barnfamiljer så gå då med i vår Facebookgrupp: Middagstips barn.
Uzbekistans nationalrätt - Tuy Palovi (Bröllopsplov / pilaff)
Ingredienser
- 200 ml olja
- 500 g lammkött eller nötkött
- 700 g morötter
- 2 lökar
- 100 g kikärter på burk, sköljda. om möjligt, använd torkade kikärter som legat i varmt vatten i 8 timmar
- vatten
- 150 g russin
- 2 hel vitlök oskalade
- 500 g ris långkornigt
- 1 msk salt
- 1 msk koriander malen
- 2 msk gurkmeja
- 1 tsk spiskumminfrön
Gör så här
- Hacka löken, skiva morötterna i långa tunna remsor och skär köttet i stora bitar
- Värm oljan till hög värme, tillsätt köttet och stek tills det är brunt, rör om ofta
- Tillsätt löken, fortsätt steka
- När löken är ljusbrun, tillsätt morötterna. Stek tills morötterna är halvkokta
- Tillsätt 5 dl vatten tillsammans med kikärterna
- Vänta tills det börjar koka, minska värmen, tillsätt vitlöksklyftorna (hela) och låt koka i 15 minuter.
- Lägg i russinen. Fortsätt att koka i ytterligare 5 minuter.
- Tillsätt gurkmeja, kummin, koriander och salt, rör om.
- Ta ut vitlöksklyftorna, tillsätt riset. Lägg riset jämnt på toppen av morötterna och lägg sedan vitlökshuvudet ovanpå riset
- Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka risytan - lite mindre än 2 cm.
- Sätt värmen på högt och vänta tills riset absorberat vattnet, salta efter smak
- Sätt på locket och sänk värmen till mycket lågt. Koka i 25 min
- När riset är färdigkokt, stäng av värmen och blanda försiktigt ihop alla ingredienser
- Servera på stor platt tallrik tillsammans med färsk sallad.
What is “5 dl of water”? Thanks! A friend just made for a big gathering and I’d like to try my hand at it. Looks like similar ingredients.
Google! Got it! 5dL=500mL ☺
Is it possible to not use the chickpeas? Since thats the only thing I don’t have on hand..
And how many carrots is 700 g????
Well, how many carrots depend on the size of them.
A really small carrot could weigh like 35g
A medium sized carrot is probably around 70g
A large carrot could be 140g
So 700g carrot is 20 small carrots, or 10 medium carrots, or 5 large carrots
1.5 lbs
You can use an electric scale. Very very very important if You would like to be a good chef.
Sure you can try that Natalie since it is not part of the 7 main ingredients
Thank you for answering so quickly 🙂
Hello,
This dish sounds very interesting. I have never tried making any Uzbek dish, and I want to give it a try. I am from Australia with Indian origins. I have tried making a lot of different biryanis – its the closest thing to this dish, but i am use to marinating the meat overnight. How does flavour of the salt and other spices penetrate the meat once it is cooked, or is it the intention of having the meat in its original flavour and letting the rice get the spice flavour??
Please advice.
Thanks & regards
Ishan
Hello Ishan,
I am also used to at least season the meat with salt and pepper before frying. This is a recipe from Malika the food blogger from Uzbekistan so I guess it is the right way to do it 🙂
Good luck and please let us know how it went 🙂
Serveras det någon sås till eller är maträtten tillräckligt moist?
Jag är ingen expert på palovi, men har inte sett något annat recept där man ska servera den med sås. Berätta gärna vad du tyckte efter att ha provat 🙂
Man kan äta den med ryskt yoghurt elr bara sallad som består av gurka, lök, tomater allt ska skäras i lagom stora bitar (förutom lök) lite salt.