Quesadillas vegetarisk med svarta bönor & sötpotatis

Quesadillas vegetariskt vis kan man göra på många sätt. Barnens favorit är med ost, majs och svarta bönor. Här har vi gjort en annan variant med svarta bönor, sötpotatis och bladspenat. Många barn äter dock inte värmd spenat så skippa det i barnens quesadilla om det är samma i er familj.

För er i familjen som tål lite starkare så kan jag rekommendera lite chipotlepulver över.

Servera gärna med guacamole, gräddfil och en sallad.

Ta den ost du har hemma, men välj helst en smakrikare ost som t.ex. västerbotten eller en stark cheddar.

Missa inte att kolla in på vår stora lista med Middagstips för barnfamiljer. Vill du få mer kontinuerlig inspiration och tips av andra barnfamiljer så gå då med i vår Facebookgrupp: Middagstips barn

Vegetarisk quesadillas med svarta bönor

Quesadillas går supersnabbt. I denna har vi dock sötpotatis i vilket kräver 5-10 minuter extra i förberedelser (värm i mikro)

5 from 7 votes

Skriv ut Pinna recept

Prepp 10 mins

Tillagning 10 mins

Total Tid 20 mins

Måltid Huvudrätt, Lunch, Middag

Kök Mexikanskt, Svenskt

Antal 4 portioner

Ingredienser

  

½x1x2x3x

• 1 liten sötpotatis ca 200 g
• 1 liten lök
• 230 g svarta bönor
• 8 handfullar färsk bladspenat valfritt
• 8 tortillas
• 160 g ost
• 2 msk smör för stekning
• 1 lime

Gör så här

 

• Skölj och skala sötpotatisen. Nagga med en gaffel några gånger. Värm i mitten av mikrovågsugnen, cirka 5 minuter, tills potatisen är mjuk och en potatissticka kan enkelt gå igenom hela potatisen. Riv osten om du inte har färdigriven.
• Skala och hacka löken fint. Stek i en stekpanna tills löken är genomstekt.
• Skär sötpotatisen i mindre bitar och lägg i en bunke. Använd en slev eller gaffel och mosa potatisen ordentligt. Krydda med lite salt och peppar.
• Skölj bönorna och spenaten. Blanda med resten av fyllningen (ej osten).
• Värm upp 2 stekpannor med lite smör i.
• Lägg ett tortillasbröd i varje, strö över en näve ost över hela tortillan. Lägg fyllning på halva brödet. När osten smält och tortillan fått en fin färg så pressa några droppar lime över och vik över den andra halvan. Första brukar ta lite längre tid medans efterföljande quesadillas blir klara mycket snabbare, så håll koll.
• Flytta över till en tallrik och skär upp i 3 bitar. Servera gärna med gräddfil och guacamole och en sallad

Gillade du receptet?Tryck för att ge ett betyg