Risonisallad som passar bra att bjuda på till en buffé eller ta med på picknick. Det är nämligen en rejäl sats för ungefär 8 portioner och går utmärkt att äta kallt.
En annan risonisallad vi har är denna som passar bättre till en vardagsmiddag: Risonisallad med halloumi
Missa inte att kolla in på vår stora lista med Middagstips för barnfamiljer. Vill du få mer kontinuerlig inspiration och tips av andra barnfamiljer så gå då med i vår Facebookgrupp: Middagstips barn
Risonisallad med rostad zucchini och majs
Ingredienser
- 6 dl zucchini hackad
- 1 msk olivolja
- ½ tsk salt
- ½ tsk svartpeppar
- 500 g majskorn
- 450 g risoni
- 2 tsk färsk timjan
- 5 dl halverade körsbärstomater
- 6 dl ruccola
- 200 g fetaost
Dressing
- 1,75 dl olivolja
- 1 dl balsamvinäger
- ½ dl citronjuice
- 1 msk honung
- 1 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar
Gör så här
- Värm ugnen till 225°C
- Hacka zucchinin grovt och blanda sedan med olivolja, salt och peppar.
- Sprid ut den på en plåt och ha in i ugnen i ca 10 min.
- Tillsätt majsen och fortsätt att rosta för ytterligare 15 min. Rör runt efter halva tiden. När det är mjukt och börjar få färg så är det dags att ta bort från ugnen och ställa åt sidan.
- När zucchini och majs är i ugnen kan du koka risoni och förbereda dressingen genom att vispa ihop alla ingredienser i en skål
- När risoni har svalnat lite kan du blanda det med zucchini, majs, timjan och ⅔ av dressing. När den har svalnat till rumstemperatur kan du röra i resterande ingredienser.
- Salladen kan serveras direkt eller kylskåpskall.
Gillade du receptet?Tryck för att ge ett betyg
Leave a Reply