Det här är de absolut bästa matiga crêpes som jag har ätit! Receptet är en förenklad version av den klassiska italienska rätten Crespelle alla Fiorentina.
Det som tar mest tid är att steka pannkakorna, så ett förslag är att göra en större sats pannkakor i förväg eller köpa ett paket färdiga pannkakor så kan du göra denna rätt även en stressig vardag. Det är ungefär en halv sats av vår bechamelsås i detta recept.
Alla ingredienser och delar i receptet kanske avskräcker men det är faktiskt väldigt enkelt att göra.
Om dina barn vägrar spenat i mat så gör dessa crepes med köttfärssås istället. Och här finns det flera sorters pannkakor.
Här hittar du även detta recept på engelska.
Missa inte att kolla in på vår stora lista med Middagstips för barnfamiljer. Vill du få mer kontinuerlig inspiration och tips av andra barnfamiljer så gå då med i vår Facebookgrupp: Middagstips barn.
Florentinska crêpes - pannkakor fyllda med spenat och ricotta
Ingredienser
Pannkakorna
- 200 g mjöl
- 6 dl mjölk
- 3 ägg
- smör
- ½ tsk salt
- ½ tsk ingefära valfritt
- ½ tsk kardemumma valfritt
Fyllning
- 200 g färsk spenat
- 250 g ricotta
- 2 dl parmesan finriven
- 2 ägg
- 1 tsk salt
- ½ tsk svartpeppar
- ½ tsk muskot
Bechamelsås
- 1 msk smör
- 2 msk mjöl
- 2,5 dl mjölk
- salt
Tomatsås
- 400 g krossade tomater
- 75 g smör
- ½ tsk salt
- 1 tsk socker
Avslutningsvis
- 2 dl parmesan riven
- färsk basilika valfritt
Gör så här
Pannkakorna
- Mixa ihop pannkakssmeten.
- Värm upp 2 eller 3 stekpannor med smör (det går mycket fortare med 3..).
- Använd en slev för att få med precis rätt mängd för att täcka stekpannan när du vridit runt den. Stek på hög temperatur några sekunder och vänd sen på den och stek en stund till. Pannkakorna behöver bara bli tillräckligt fasta och få en ljusbrun färg.
- Lägg pannkakorna på en tallrik tills dom alla är klara, ställ sen undan medan du fortsätter med resten.
- Värm ugnen till 250°C.
Fyllning
- Hacka spenaten och stek med lite smör i en av stekpannorna.
- Ta en bunke och blanda spenaten med resterande ingredienser i fyllningen. Ställ sen åt sidan.
Bechamelsås
- Smält smöret i en av stekpannorna, mixa sen med mjölet innan du häller på mjölken (värm upp mjölken i mikron innan).
- Låt det koka upp och låt puttra i ungefär 3 min medans du rör om.
- Krydda med salt och häll sen ner i en ugnsform som rymmer ungefär 10 crêpes.
Sätt ihop
- Tillsätt en stor sked fyllning till varje pannkaka och smeta ut jämnt.
- Vik in kanterna lite och rulla sen ihop den. Placera i ugnsformen och repetera för alla kvarvarande crêpes (fyllningen ska räcka för 10 st).
- Riv parmesan och ha över crêpesen och grädda i ugnen i 10 min.
- Häll samtidigt tomatsåsen i en liten kastrull tillsammans med de resterande ingredienserna. Låt koka i 10 min. Tillsätt salt och lite socker efter egen smak.
- Servera rätten varm med några färska basilikablad som dekoration.
Leave a Reply