Här är en klassisk ungersk gulasch med grytkött som även tillagades på det traditionella sättet över en eld i en stor gryta (bogrács). Vi har utgått från ett ungerskt recept (min frus föräldrar kommer från Ungern). Barnen älskar rätten och äter dubbla portioner mot normalt 🙂
“Gulyás leves” heter det på ungerska och betyder gulaschsoppa. Det ska alltså inte vara en gulaschgryta om det är ett traditionellt gulasch recept. Gulasch är faktiskt Ungerns nationalrätt och det finns såklart många variationer på denna klassiska rätt. Goulash är stavningen på engelska.
Gulyas, pörkölt & paprikash är alla troligtvis rätter med paprika och kött som lagades i en gryta över öppen eld på den ungerska pustan av boskapsskötare. Gulasch är dock mycket mer som soppa medans pörkölt och paprikash är som en tjock sås eller gryta. Den första gången gulyás leves nämns i skrift är från slutet av 1700 talet.
Här är de ingredienser som nästan alltid ska finnas med i ett typiskt recept på ungersk gulasch:
- lök
- olja / ister
- nötkött
- paprikapulver
- potatis
- paprika
- morötter
- vatten
- salt
Andra ingredienser som också kan förekomma:
- pasta (csipetke)
- vitlök
- tomat
- palsternacka eller kålrot
- kumminfrön
- lagerblad
- selleri
- rödvin
Köttet som passar bäst till en gulasch är: bringa, nötlägg eller högrev. Det viktiga är att få med bitar som har mycket kollagen så det hjälper till att få soppan tjockare.
Att laga en klassisk ungersk gulasch är något som tar tid för att få köttet riktigt mört.
Serveras alltid med bröd.
Recept på egen csipetke:
- 100 g vetemjöl
- 1 ägg
- 1-2 tsk vatten
Knåda ihop mjöl och ägg, tillsätt lite vatten om degen blir för trög att bearbeta. Knipsa av små bitar stora som naglar och lägg på en kökshandduk.
Missa inte att kolla in på vår stora lista med Middagstips för barnfamiljer. Vill du få mer kontinuerlig inspiration och tips av andra barnfamiljer så gå då med i vår Facebookgrupp: Middagstips barn
Äkta Ungersk gulaschsoppa
Ingredienser
- 3 gula lökar
- 2 dl rapsolja bättre dock om du kan hitta ister
- ¾ tsk salt
- 4 msk paprikapulver
- 1 kg nötkött
- 2 liter vatten
- 2 buljongtärningar
- 1 tsk kumminfrön
- 1 röd paprika
- 1 grön paprika
- 2 morötter
- 1 tomat
- 600 g potatis
- 200 g pasta csipetke, se recept i texten ovan, men annan pasta funkar som ersättning
Gör så här
- Hetta upp en stor gryta över eld (eller på spisen) med ister eller olja i. Om du vill spara lite tid så kan du koka upp vattnet separat.
- Skala och finhacka löken. Lägg i fettet, salta och låt löken bli glansig och lite mjuk.
- Häll på paprikapulvret och kumminfröna och rör runt.
- Skiva upp köttet i 2 cm stora bitar och lägg i grytan. Låt köttet få lite färg runt om.
- Häll på hälften av vattnet och buljongtärningarna. Låt koka i 1,5 timme.
- Skiva upp morötterna i bitar och lägg i.
- Skala och skär upp potatisen, paprika och tomaten i bitar. Tillsätt tillsammans med resterande del av vattnet. Låt koka i ca 30 minuter.
- Tillsätt pastan sista tiden. Gör du csipetke så behövs det 20-25 min.
- Serveras med bröd.
Kanon! Hur gott som helst!
För dom som gillar en inte alltför kryddad maträtt kan den funka men det här blir inte min favorit, vitlök, chilli och tomatpure krävs för att få lite stuns i denna anrättning
Detta är ungefär så här mycket stuns som det är i en klassisk ungersk gulasch. Men vill man ha mer drag i så är det ju enkelt att smaka av med lite chilipulver eller chilisås. I Ungern finns det något som heter Erös pista som påminner mest om Sambal Oelek och som många tillsätter i efterhand för att få lite mer drag i. Tomatpuré funkar ju också att tillsätta i efterhand om du önskar men är inte något som ingår i en klassisk gulasch 😉
Älskade receptet! Bästa gulaschen jag provat laga själv!