Eftersom mitt recept på New York cheesecake blev så fantastiskt bra så tänkte jag att jag bara kan göra några små justeringar i det och få en pepparkakscheesecake nu inför jul. Skillnaderna är att jag bytte ut hälften av digestive mot pepparkakor, bytte citron mot lime (behöver nog inte göras iof) och sen bytte jag vaniljsockret mot pepparkakskrydda.
Cheesecake kan göras på många olika sätt. Största skillnaden är att göra den i ugn eller som en no bake cheesecake (frozen cheesecake). Detta är en krämig ugnsbakad cheesecake som har ganska hög kant som och kan stå framme.
En annan populär variant är Oreo cheesecake där botten byts ut mot oreo, samt att bryta sönder några kex och blanda i smeten samt dekorera med ytterligare några kex.
Missa inte att kolla in på vår stora lista med Middagstips för barnfamiljer. Vill du få mer kontinuerlig inspiration och tips av andra barnfamiljer så gå då med i vår Facebookgrupp: Middagstips barn.
Pepparkakscheesecake
Ingredienser
Botten
- 100 g digestivekex ca 7 kex
- 100 g pepparkakor
- 100 g smör
- 3 msk råsocker
Fyllning
- 800 g färskost philadelphia eller liknande
- 200 g socker
- 2 msk pepparkakskryddor
- 2 msk mjöl
- 200 g gräddfil
- 2 tsk limejuice
- 4 ägg
Gör så här
- Ta fram de kylda ingredienserna och sätt ugnen på 175°C (över och undervärme)
Botten
- Ta fram en springform och klä botten med bakplåtspapper.
- Krossa digestivekexen och pepparkakor till ett grovt mjöl (börja för hand och ta sen en mixer). Blanda i socker och skiva i små bitar av smöret. Blanda ihop till en formbar deg.
- Packa degen hårt och jämnt i springformen. Förgrädda i 10 min.
Fyllning
- Fyll en djup plåt med ca 2 cm kokhett vatten (ca 3 liter) och sätt in i botten av ugnen. Flytta gallret till mitten av ugnen.
- Ta en stor bunke och blanda socker, mjöl och pepparkakskryddor. Blanda sen i färskosten med en slev eller slickepott.
- Tillsätt gräddfil, limejuicen och rör ihop till en jämn smet.
- Knäck äggen i en separat skål och vispa lätt sönder äggen med en gaffel. Häll i bunken och vispa försiktigt ihop smeten med en ballongvisp. Det ska bli en jämn smet men utan att det mixas in luft i smeten.
- Klä kanterna på springformen med aluminiumfolie (för att minska risken att kanterna på cheesecaken blir bruna)
- Häll över smeten i formen och sätt in på ett galler i mitten av ugnen, sänk värmen till 150 grader och grädda i 1 timme och 10 min. Kanterna ska vara fasta men mitten ska vara dallrig. Den kommer bli mer fast under nedkylningsperioden.
- Stäng av värmen och sätt ugnsluckan på glänt. Låt kakan svalna inne i ugnen i ytterligare 1 timme. Ta bort folien och låt den svalna i rumstemperatur i ytterligare 1 timme. Därefter sätter du den i kylen i minst 4 timmar.
Leave a Reply