Cheesecake kan göras på många olika sätt. Största skillnaden är att göra den i ugn eller som en no bake cheesecake (frozen cheesecake). Jag ville göra en sån där supergod klassisk cheesecake som man kan köpa på café. Då är det oftast en s.k. New York style cheesecake med hög kant och vit utan bränd på toppen. Smaken ville jag skulle bli sådär härligt krämig men ändå frisk.
En stor nackdel med fryst cheesecake är att den smälter rätt snabbt efter att du tar ut den från frysen. Med denna klassiska New York Cheesecake slipper du detta problem!
Efter mycket research på Amerikanska matbloggar har jag kommit fram till hur man lyckas med en cheesecake.
- Baka försiktigt i ugn med vattenbad för att undvika att den bränns och att den bakas jämnt igenom
- Låt den långsamt svalna för att undvika att den spricker
- Ha i lite mjöl för att minska risken att den spricker
- Blanda ingredienser med samma temperatur så blir det enklare att få en fin len smet
Slutresultatet och detta recept är verkligen perfekt grundrecept på en cheesecake New York style!
Toppa med valfritt tillbehör, här är några förslag:
- Lemoncurd
- Jordgubbssylt / jordgubbssås
- Rabarbersirap
- Kolasås / Dulce de leche
- Hallongelé
- Färska bär
En populär variant är Oreo cheesecake där botten byts ut mot oreo, samt att bryta sönder några kex och blanda i smeten samt dekorera med ytterligare några kex.
Missa inte att kolla in på vår stora lista med Middagstips för barnfamiljer. Vill du få mer kontinuerlig inspiration och tips av andra barnfamiljer så gå då med i vår Facebookgrupp: Middagstips barn.
Cheesecake New York style
Ingredienser
Botten
- 200 g digestivekex ca 14 kex
- 100 g smör
- 3 msk råsocker
Fyllning
- 800 g färskost philadelphia eller liknande
- 200 g socker
- 2 msk vaniljsocker
- 2 msk mjöl
- 200 g gräddfil
- rivet citronskal från 1 citron
- 2 tsk citronjuice
- 4 ägg
Gör så här
- Ta fram de kylda ingredienserna och sätt ugnen på 175°C (över och undervärme)
Botten
- Ta fram en springform och klä botten med bakplåtspapper.
- Krossa digestivekexen till ett grovt mjöl (i en matberedare eller för hand). Blanda i socker och skiva i små bitar av smöret. Blanda ihop till en formbar deg.
- Packa degen hårt och jämnt i springformen. Förgrädda i 10 min.
Fyllning
- Fyll en djup plåt med ca 2 cm kokhett vatten (ca 3 liter) och sätt in i botten av ugnen. Flytta gallret till mitten av ugnen.
- Ta en stor bunke och blanda socker, mjöl och vaniljsocker. Blanda sen i färskosten med en slev eller slickepott.
- Tillsätt gräddfil, rivet citronskal och citronjuicen och rör ihop till en jämn smet.
- Knäck äggen i en separat skål och vispa lätt sönder äggen med en gaffel. Häll i bunken och vispa försiktigt ihop smeten med en ballongvisp. Det ska bli en jämn smet men utan att det mixas in luft i smeten.
- Klä kanterna på springformen med aluminiumfolie (för att minska risken att kanterna på cheesecaken blir bruna)
- Häll över smeten i formen och sätt in på ett galler i mitten av ugnen, sänk värmen till 150 grader och grädda i 1 timme och 10 min. Kanterna ska vara fasta men mitten ska vara dallrig. Den kommer bli mer fast under nedkylningsperioden.
- Stäng av värmen och sätt ugnsluckan på glänt. Låt kakan svalna inne i ugnen i ytterligare 1 timme. Ta bort folien och låt den svalna i rumstemperatur i ytterligare 1 timme. Därefter sätter du den i kylen i minst 4 timmar.
Hej! Sätter du in plåten med varmt vatten på botten/golvet av ugnen eller på nedersta falsen?
Sätter in plåten på nedersta. Man får vara lite försiktig så man inte spiller ut 🙂 Men är det enklare att sätta den på botten så gör det. Gör ingen skillnad för funktionen. Lycka till!
Går det o byta ut strösockret till florsocker, isånnafall till
samma mängd?
Det vågar jag inte svara på tyvärr. Misstänker att det är lite andra egenskaper.
Toppenrecept! Ser jättefin ut när den har svalnat, perfekt konsistens! Har inte smakat än, men jag kan inte tro att den kommer vara något annat än fantastiskt god.