Lussebullar, lussekatter eller saffransbullar är ett populärt julbakverk i Sverige och särskilt på Lucia. Den klassiska “lussefikan” består av lussebullar, pepparkakor och glögg.
Lussekatter går såklart lika bra att äta under hela december, inte bara på Lucia. Många brukar ju bli sugna på att baka lussebullar mot slutet av november och till första advent.
En utmaning med att baka lussekatter är att inte få dem för torra. Det finns massvis av recept som hävdar att de ger saftiga lussekatter.
Ger kvarg / kesella verkligen saftigare lussebullar?
Många säger att det är kvarg som är hemligheten till saftiga lussebullar, men det är inte sant. Det är bara smart marknadsföring från Arla som hittade på denna tro.
7 knep för att inte få torra lussebullar
Det finns några sätt du kan gå tillväga för att få dina lussekatter saftiga:
- Använd inte för mycket mjöl (bara tillräckligt för att få degen lätt att arbeta med utan att den är en kladdig röra, se bild nedan för konsistensen jag försöker hålla)
- Använd inte för mycket saffran då det torkar ut degen, istället kan du använda mindre saffran men få mer smak genom att låta saffranet ligga i cognac i några dagar (2 msk cognac till 1 g saffran). Ett annat trick är att använda hel saffran och mala det själv.
- Ta ut dom från ugnen före de blir bruna
- Placera dem tätt så att de sen växer ihop i ugnen (~1 cm emellan)
- Blötlägg russinen i rom eller annan vätska
- Täck bullarna med en handduk så fort de kommer ur ugnen
- Ett annat sätt är att ha en fyllning så som mandelmassa, vaniljkräm, etc
Här hittar du även receptet på engelska.
Nu i november och december blir man ju mera sugen på saffran så här är några andra recept:
- Saffranskladdkaka
- Saffranskaka
- Kolasnittar med saffran
- Saffranspannkaka
- Saffransbullar med mandelmassa
- Saffransfudge med tranbär
Och är du nyfiken på nya spännande saker att baka till glöggminglet eller julen så finns det samlat i denna lista med julbak eller i denna lista på vad man bakar till julen i andra delar av världen
Missa inte att kolla in på vår stora lista med Middagstips för barnfamiljer. Vill du få mer kontinuerlig inspiration och tips av andra barnfamiljer så gå då med i vår Facebookgrupp: Middagstips barn.
Lussebullar - så saftiga man kan få
Ingredienser
- 1 dl russin + rom eller annan vätska
- 100 g smör
- 2,5 dl mjölk
- ½ g saffran + 1 tsk socker
- 25 g färsk jäst för söta degar
- 1 nypa salt
- 1 dl socker
- 0.25 dl vatten ljummet
- 1 ägg
- 425 g mjöl tillsätt mer om degen är för klibbig
- 1 ägg till pensling
Gör så här
- Låt russinen blötläggas i rom eller annan vätska i åtminstone 30 min.
- Smält smör och häll i mjölken, temperaturen ska vara 37°C.
- Mal saffranet med en tesked socker i en mortel och tillsätt i mjölken.
- Smula jästen i en separat skål, tillsätt salt, sockret och det ljumna vattnet och rör om så jästen löses upp.
- Häll i mjölken och ägget medan du rör om.
- Häll alla ovan använda ingredienser i en köksassistent.
- Häll lite av mjölet i taget medan assistenten arbetar på låg fart. Du behöver troligen tillsätta mer mjöl om den är för kladdig för att jobba med. Den ska börja släppa från kanterna.
- Tillsätt de mesta av russinen (utan vätskan såklart) till smeten men lämna några till dekoration (32 russin om du gör 16 bullar).
- Låt degen arbetas i köksassistenten (eller knåda med händerna) i ca 10 min.
- Täck skålen med en handduk och låt jäsa i en timme eller lite längre (max 1,5 timmar).
- Lägg bakplåtspapper på en bakplåt.
- Sätt ugnen på 260°C (över och undervärme).
- Mjöla bänken du ska baka på och dina händer innan du försöker ta upp den klibbiga degen. En degskrapa kan vara smidigt att ha för att få med sig allt.
- Dela degen i 16 delar och dra/rulla ut bitarna till långa rep, men försök att använda så lite extra mjöl som möjligt. Rulla dem sedan till en S-form.
- Placera dem på bakplåten med ca 1 cm mellanrum (vi vill att de jäser ihop lite så att de håller sig saftiga).
- Sätt ett russin på vardera ände av bullen och tryck in det så det inte sticker ut men fortfarande syns.
- Lägg en kökshandduk över plåten och vänta 10 minuter.
- Pensla bullarna med ett ägg. Sätt plåten i ugnen i ca 4-6 min (men vakta dem eftersom storleken på bullarna och din ugn kan ändra den angivna ugnstiden. De ska bli ljusbruna).
- När du tagit ut dem så täck dem med en kökshandduk och låt svalna.
Hejjjj! Jag heter Mariangela och min mamma kommer fre5n Dalarna! Jag bo i Sicilien, de4rff6r att min pappa e4r itankelsia! Jag vet att du kommer fre5n Sverige, men vilken ste4lle? Jag kan talar mjcket svenska, men jag kan inte skriva se5 bra! Jag le4sa svenska spre5k i Sverige, presis i Ludvika, var min morfar, mormor och min mustrar bor! Jag e5ka igen i Sverige i januari, kanske vi kan tre4ffa de4r, heller hur?He5r du e4tit luciaskatten? Sne5rt jag hf6ra pepparkakor, mums!!!! Hf6ra du pepparkakor’s hus?Hoppas att du kan svara till mig! Jag och min mamma e4r ockse5 till facebook!KramMariangela
Recipe / process spot on! Buns turned out very moist and succulent. With greetings and thanks from Tasmania.
Glad it turned out well! Fun that the recipe has spread to the other side of the globe 🙂
Bästa receptet jag testat!
Kul att höra 🙂
Superbra recept på supergoda lussebullar. Tack
Supergoda och fluffiga lussebullar! Fick beröm från flera håll (så bakade precis en ny batch )
Jättegoda! Hur förvarar man dem bäst sen? Ska de direkt ner i påse och in i frysen?
Bäst blir de ju att äta upp färska 🙂
Men plastpåse eller burk har vi haft när vi förvarat dom till nån dag efter
Har bakat sedan jag var liten parvel, är nu 38 och jag ska erkänna, detta är det bästa receptet på lussekatter. Kesellan får stå kvar på hyllorna i affären för hädanefter bakar jag utan. Receptet fick toppbetyg även av resten av familjen härhemma!
Så kul att höra! Tack för en trevlig recension och god jul!
Super bra blev de, ingen antydan till att vara torra. Gillade den långa jäsningen för att sedan så enkelt att baka ut och grädda. Jag la russinen i vatten ca 1,5 timme och det funkade bra. Det kommer att bli ett av mina favoritrecept, det ersätter lätt mitt tidigare recept på “lussebullar”