Detta recept på soppa med kokosmjölk tillkom när jag hade rester av butternutpumpa, sötpotatis och vitkål. Hade även i ett äpple, en morot, kokosmjölk, rödcurrypasta, vatten, gurkmeja, chili och citron.
Det blev fantastiskt gott!
Missa inte att kolla in på vår stora lista med Middagstips för barnfamiljer. Vill du få mer kontinuerlig inspiration och tips av andra barnfamiljer så gå då med i vår Facebookgrupp: Middagstips barn.
Soppa kokosmjölk
Ingredienser
- 150 g vitkål
- 200 g sötpotatis
- 300 g butternutpumpa ½ pumpa som blir 230 g skalad och rensad
- 1 morot
- 1 äpple
- 5 dl vatten
- 5 dl kokosmjölk
- 1 msk röd currypasta
- 1 tsk gurkmeja
- 1 msk citron
- chilisås
- salt
- vitlökspulver
Gör så här
- Ta fram en stor kastrull. Skala butternutpumpan, sötpotatisen, morot och äpple. Koka upp vattnet i en vattenkokare.
- Hetta upp smör i kastrullen. Börja skär upp vitkål, pumpa, sötpotatis, morot och äpple och lägg i kastrullen varteftersom.
- Tillsätt vatten, kokosmjölk, röd currypasta och gurkmeja. Låt puttra i 15 min.
- Smaka av med pressad citron, salt och vitlökspulver. Mixa soppan slät med en mixer. Servera gärna med en skiva bröd.
Gillade du receptet?Tryck för att ge ett betyg
Leave a Reply