Denna vallmokaka och valnötskaka (Beigli) görs i nästan alla Ungerska familjer vid jul och påsk. Det traditionella receptet har två olika fyllningar, en med vallmofrö och en med valnöt. Fyllningen kan även smaksättas med rom, vanilj, kanel, kryddnejlika eller kaffe.
Kakan med vallmofrö eller valnöt är även vanlig i andra central- och östeuropeiska länder. T.ex. i Polen heter den makowiec. Men lita inte helt på Wikipedia, där står det att det finns en motsvarighet i Danmark som är wienerbrød, haha!
Detta recept är från min svärmor som är från Budapest, och ja, det finns många olika varianter att göra Beigli på men detta tycker jag blir bäst.
Bilderna här är från en tidigare version av detta recept som var lite torrare i degen. Vi har upptäckt att det blir mycket bättre att öka tiden i ugnen med 5 min och sänka temperaturen till 180°C.
En annan god julfavorit är Flan de coco från Columbia.
Här hittar du även receptet på engelska.
God jul eller som ungrarna skulle säga: Boldog Karácsonyi Ünnepeket!
Missa inte att kolla in på vår stora lista med Middagstips för barnfamiljer. Vill du få mer kontinuerlig inspiration och tips av andra barnfamiljer så gå då med i vår Facebookgrupp: Middagstips barn.
Beigli - den ungerska julkakan
Ingredienser
- 1 dl mjölk
- ½ dl socker
- 25 g färsk jäst
- 8 dl mjöl
- 200 g smör
- 2 ägg
Valnötsfyllning (diós)
- 200 g malda valnötter
- 1,5 dl socker
- 2 msk aprikossylt eller apelsinmarmelad
- ¾ dl mjölk
- 1 dl russin
Vallmofröfyllning (mákos)
- 200 g vallmofrön malda
- 1,5 dl socker
- 2 msk aprikossylt eller apelsinmarmelad
- ¾ dl mjölk
- 1 dl russin
Pensla med ägg
- 1 ägg
Gör så här
- Värm mjölken till cirka 37°C. Blanda i sockret i mjölken.
- Smula jästen i mjölken och låt stå tills blandningen ökat i volym.
- Blanda smöret med mjölet (använd händerna så det blir smulor)
- Gör ett hål i mjölblandningen och häll i jästblandningen och äggen
- Knåda degen
- Låt degen jäsa i 1 timme
- Under tiden kan du röra ihop fyllningarna (men utelämna russin)
- Dela degen i två delar
- Kavla båda degarna till fyrkanter
- Använd en spatel till att sprida ut fyllningen förutom 1 cm av kanterna, sprinkla över russin
- Vik in kanterna och rulla ihop till en rulle
- Gör små hål med en provsticka runt om för att förhindra att den spricker
- Pensla med ägg
- Grädda i ugnen i 180°C (över och undervärme) i 35 min
- Låt svalna under en handduk
On Christmas Eve we usually have fish soup made from carp, stuffed cabbage and a pastry roll filled with poppy seed, or walnut. This Hungarian Christmas dessert is called Beigli.
This is the best recipe so far. I have tried so many beigli recipes and not one of them has worked. This one is perfect!
Thank you! I should probably say that this is the recipe of my mother in law who is from Budapest!
Merry Christmas!
Just wanted to say I’ve had one of these with almond paste filling also mmmgood
Did you replace the whole filling with just almond paste? Or did you replace just the walnut and sugar in the filling for almond paste?
I meant that I’ve eaten 2 or 3 of these with almond paste filling in the past,
and they were really good. With that being said I did not make them and,
I do not know the recipe sorry.
Please could you tell me is it plain flour or self raising.?
It is plain flour from wheat
Growing up my mom called these Kalach. Loved the walnut filling made with nuts, beaten egg whites and vanilla. Wonder why the name is different. Has any one had these shoe horn shaped bread topped with poppy seeds?
Kalach can mean a lot of different sweet breads. Here’s a basic recipe: http://easteuropeanfood.about.com/od/hungariandesserts/r/Hungarian-Basic-Sweet-Dough-Recipe-Kalacs-Recipe.htm
Not sure what you mean with the shoe horn shaped bread with poppy seeds.
It should be kifli, I think so too
I think it is hó kifli, the ahoe horn one!
Do you mean keifli?
No, it is not called Keifli. Beigli is the name of this walnut/poppy seed roll.
Maybe you were wondering about these? https://en.wikipedia.org/wiki/Kifli
No no I was answering a previous post
I think you mean hókifli with the filling of walnut and poppieseeds. You kan make those with different fillings like prune jam an so on.
My mom made kiflis. She cut the rolled out dough into small triangles, put a little filling in the center and rolled them up into what looked like croissants. But kiflis don’t always have a filling in them. They are generally a breakfast food.
Can I substitute active dry yeast for fresh yeast? Would it still be 25 grams?
To substitute fresh yeast for active dry yeast, use a ratio of roughly 2:1. Meaning you should use around 0,5 ounces of active dry yeast instead of 25g fresh yeast.
Är detta nåt försvenskad variant som försöker efterlikna bejgli?
aprikos sylt??? apelsinmarmelad???
vallmon skall vara malen.
Det är min svärmors recept och hon är från Budapest, men det finns säkert väldigt många olika varianter hur ungrare gör sin beigli 🙂
Tack för att du såg att jag missat skriva att vallmon ska vara malen!
Snäääälaaaaaa!!! Detta är inte original recept
Vad menar du?
Tack så himla mycket för detta underbara receptet på Beigli! Har letat och letat över hela internet efter ett recept som inte gör mig besviken eftersom dem jag har funnit hittils har jag inte lyckats med.
Är en ungrare själv och varje gång vi åker till Ungern brukar min mormor också baka denna kaka åt mig och det väcker så många fina minnen till liv. Du får tacka svärmor din för detta fantastiska recept från mig 🙂
Mvh: Nivea