Enchiladas är en suverän rätt som kan varieras otroligt mycket. Här en riktigt god vegetarisk variant med sötpotatis, svarta bönor, majs, creme fraiche och ost som fyllning.
En snabbare variant om du redan har färssås (eller köttfärssås) är denna enchiladas med färssås. Denna enchilada med oumph blir också sjukt gott.
Andra tacorecept:
- Tacopaj
- Tacos med lista på fyllning
- Tacopasta
- Taco mac & cheese
- Tacotårta
- Tacogratäng
- Tacogratäng med potatis
- Tacolasagne
- Tacokyckling
- Tacogratäng med philadelphiaost
- Tacopizza
Missa inte att kolla in på vår stora lista med Middagstips för barnfamiljer. Vill du få mer kontinuerlig inspiration och tips av andra barnfamiljer så gå då med i vår Facebookgrupp: Middagstips barn
Vegetarisk enchiladas med sötpotatis
Enchiladas är en sån där riktigt bra vardagsrätt som kan varieras beroende på vad du har hemma! Fyllning inrullad i tortillas med tacosås och ost.
Ingredienser
- 225 g sötpotatis
- 1 tsk olja
- 230 g svarta bönor 1 paket
- 140 g majs 1 burk
- 150 g ost varav 50 g ovanpå
- 8 medium tortillas
- 2 burkar tacosås
- 2 msk bbq-sås
- 2 dl crème fraiche
- spiskummin
- salt
- nymald svartpeppar
- 1 nypa chilipulver anpassa mängd efter vad ni gillar
Tillbehör
- 2 dl gräddfil
- sallad
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader (över och undervärme)
- Skala och hacka upp sötpotatisen i små kuber. Stek i en stekpanna med lite olja tills potatisen mjuknat och fått lite färg.
- Tillsätt majs, bönor, bbq sås, creme fraiche, spiskummin, salt, peppar och riven ost (minus 50 g). Eventuellt lite chilipulver också.
- Låt allt puttra ihop några minuter.
- Häll 1 burk tacosås i en ugnsform som rymmer 8 rullar enchiladas.
- Fördela såsen i tortillasbröden, rulla ihop och lägg i formen med skarven nedåt.
- Häll andra burken tacosås över och smeta ut jämnt innan du fördelar ut resten av osten.
- Grädda i ugn i 20 min. Servera med en sallad och gräddfil.
Gillade du receptet?Tryck för att ge ett betyg
Delicious and very easy to prepare!