Biff Rydberg är ungefär som en lyxigare variant av pyttipanna. Båda har tärningar av kött, potatis och lök. Skillnaden är att i Biff Rydberg har vi Oxfilé eller ryggbiff som kött samt att vid servering så serveras de olika sakerna separerade från varandra istället för att blandas ihop som i en pyttipanna.
Rätten är uppkallad efter hotell Rydberg i Stockholm.
I vårt recept har vi valt fördelningen 1 del lök, 2 delar kött och 3 delar potatis. Bäst blir det när köttet få vara lite större tärningar och potatis och löken lite mindre. I grunden är det råstekt potatis serverat med stekt lök och stekt ryggbiff eller oxfilé. Traditionellt serverat med rå äggula och hackad persilja. Många senare recept har lagt till att servera med senap eller senapskräm.
Enklaste sättet att göra senapskräm är att blanda 1 msk dijonsenap med 2 dl creme fraiche. Man kan också väldigt lätt göra en skysås från resterna i stekpannan om barnen inte är så förtjusta i senapskrämen.
Detta är inget vardagsrecept, utan snarare en fredagsmiddag eller helgmiddag, det tar ändå 1 timme och 15 min.
Andra recept hävdar att det tar 1 timme vilket är väldigt optimistiskt. Jag använde dubbla stekpannor och det tog 1 timme och 15 min. Detta efter att ha ändrat om i momenten för att optimera tiden. I andra recepten står det heller inget om att använda fler än en stekpanna och då är det omöjligt att lyckas klara det på 1 timme 😉 Har även sett vissa recept som har betydligt mindre mängd potatis och kött men hävdar ändå att det ska räcka till 4 portioner (vilket det inte gör)
Slutsats: alla andra recept på Biff Rydberg är dåliga, använd detta istället 🙂
Pst! 450 g potatis får plats i en stekpanna för att göra råstekt potatis, har du mer så behövs dubbla stekpannor.
Olika sätt att tillaga potatis
- Kokad potatis
- Krossad potatis
- Hasselbackspotatis
- Bästa klyftpotatisen
- Stekt potatis / persiljepotatis
- Ugnsrostad potatis
- Råstekt potatis
- Pommes frites
16 recept där potatis är huvudingrediensen:
- Potatisgratäng
- Potatismos & potatisstomp & potatispuré
- Rårakor
- Raggmunk
- Rösti
- Potatisbullar
- Potatis och purjolökssoppa
- Potatissallad
- Pyttipanna
- Kroppkakor
- Janssons frestelse
- Latkes
- Draniki
- Spansk tortilla
- Biff Rydberg
- Raggmunk i ugn
Missa inte att kolla in på vår stora lista med Middagstips för barnfamiljer. Vill du få mer kontinuerlig inspiration och tips av andra barnfamiljer så gå då med i vår Facebookgrupp: Middagstips barn.
Biff Rydberg
Ingredienser
Råstekt potatis
- 900 g fast potatis gärna stora potatisar
- 2 msk olivolja
- 2 msk smör
- salt
- nymald svartpeppar
Senapskräm
- 2 dl crème fraiche
- 1 msk dijonsenap
Resten
- 600 g ryggbiff eller oxfilé
- salt
- nymald svartpeppar
- 300 g gul lök 300 g = ca 2 stora lökar
- 3 msk smör
- 2 tsk brun farinsocker
- 2 tsk vitvinsvinäger
- ½ kruka persilja
Gör så här
- Skala och skär potatisen i 1-2 cm stora tärningar. Skölj potatisen i kallt vatten för att bli av med stärkelsen. Låt potatisen rinna av i ett durkslag.
- Sätt ugnen på 75°C.
- Stek potatisen i två stora stekpannor med 2 msk smör och 2 msk olivolja på medelvärme. Salta och peppra. Det tar ca 20 min tills de blir gyllenbruna och mjuka inuti. Rör runt då och då. Under tiden kan du förbereda resten. När potatisen är klar efter 20 min så lägg i en ugnsform och håll varmt i ugnen.
- Tärna köttet i 2-3 cm stora tärningar. Krydda med salt och peppar.
- Blanda creme fraiche och dijonsenap och ställ sen kallt.
- Hacka persiljan.
- Skala och skiva löken i centimeterstora bitar.
- Ta en av stekpannorna och stek löken i 1 msk av smöret, socker och vinäger tills den är mjuk och precis börjar få färg. Lägg upp bredvid potatisen.
- Höj värmen på andra pannan så den blir ordentligt varm. Stek köttet i 2 omgångar i resten av smöret tills bitarna är brynta på 2 sidor men rosa inuti. Lägg upp på fatet bredvid lök och potatis.
- Servera med hackad persilja, senapskräm och rå äggula om du vill.
Leave a Reply