Name: Fläskytterfilé i ugn
Prep time: 5 min
Cook time: 55 min
Total time: 60 min
Ingredients: 1 kg fläskytterfilé (välj en ekologisk så minskar du risken att fläsket smakar dåligt); salt; nymald svartpeppar

Hoppa till recept Skriv ut recept

Fläskytterfilé är det som oftast säljs i butik och som är lite rejälare än fläskfilé. Dock verkar många blanda ihop de två. Detta är alltså inte fläskfilé i ugn vilket skulle kräva en kortare tid i ugnen eftersom den är mindre. Fläskytterfilé är det vanligaste alternativet att det står på köttet i butiken men det kan även stå benfri kotlettrad.

Fläskytterfilé tycker jag blir som bäst när den tillagas hel i ugn på lite lägre temperatur.

Har du bacon hemma så linda gärna in fläskfilén i det efter att du brynt den.

Smarriga tillbehör till fläskytterfilé:

Rödvinssås
Bearnaisesås
Grönpepparsås
Majskolvar med parmesansmör
Coleslaw
Vår rekommendation: Persiljepotatis i stekpanna
Rösti
Vår bästa klyftpotatis (ja det är värt att följa ett recept!)
Potatisgratäng
Ugnsrostad potatis
Potatissallad med äpple
Grillad spetskål med citron och ingefära
Grillad aubergine med salvia och smör
Grillad butternutpumpa med baconröra
Gör en god grönsallad till!

Nackdelen med att tillaga den på 150 grader i ugnen är att de flesta recept på tillbehör med potatis inte går att tillaga samtidigt. Men går ju bra om du har köttet på grillen.

Vi provade tillaga hasselbackspotatis i Airfryer, men det blev inte alls lika bra som att tillaga i ugnen tyvärr.

Gör egen sås av spadet:

När du steker fläskfilén i stekpannan blir det massa små rester med mycket smak som du kan ta tillvara på i en sås. Prova t.ex. att hälla på lite vitt vin i stekpannan och hetta upp medans du skrapar loss alla bitar. Tillsätt hackade äppelbitar och fyll på med lite vatten. Krydda med kanel och lite socker och låt den puttra i 10 min. Vill du ha den lite tjockare kan du reda såsen med maizena eller potatismjöl. Du får en i princip rengjord stekpanna samtidigt som du får en god sås och tar tillvara alla rester, win win!

Grilla fläskytterfilé:

Det går såklart att göra fläskytterfilén på grillen istället för ugnen! Däremot så är det svårare att veta hur länge den ska ligga på. Här rekommenderar jag varmt en stektermometer. Vi har en Meater som är kopplad med bluetooth till telefonen, jag gillar den skarpt! Beställde den för många år sen via kickstarter men nu finns den att köpa på en massa ställen. Nackdelen är att räckvidden på Bluetooth blir starkt begränsat när du sätter på locket på grillen, men numera finns en variant som heter Meater+ som har en bluetooth repeater som du kan lägga bredvid grillen så du kan ta med dig telefonen.

För att grilla fläskytterfilén på bästa sätt så ser du först till att få upp ordentligt med glöd på briketterna. Lägg briketter på halva grillen. Stek fläskytterfilén rakt över glöden så den får fin stekyta. Flytta den sen till andra halvan av grillen och sätt på locket på grillen men se till att det strömmar luft underifrån och upp mot den sidan där köttet ligger.

Fläskytterfilé temp och tid i ugn:

Köttet är säkert att äta och saftigt när temperaturen når 65 grader. Men tänk på att temperaturen ökar ytterligare upp mot 4 grader när den ligger och vilar i aluminiumfolie. Det bästa är ju såklart att använda en stektermometer som ger en signal vid angiven temperatur.

Så jag skulle ta ut den när den är 63 grader. 63 grader är även den rekommenderade temperaturen från amerikanska livsmedelsverket.

Du kanske sett att andra sidor rekommenderar 70 grader för fläskkött, detta är en gammal kvarleva från förr i tiden och ger ett kött som är well done. Inte alls lika gott som när köttet tas vid 65 grader. Använder du dig av svenskt fläskkött vilket jag verkligen hoppas du gör så är risken för salmonella och trikiner extremt liten. Salmonella dör vid 70 grader och Trikiner dör vid 59 grader, så om du har kött från annat land så ska du nog köra den till 70 grader för att vara på den säkra sidan. Det är troligen därför du ser rekommendationer på 70 grader på andra sidor eftersom de inte vet vilket land köttet du köpt kommer ifrån.

Har du ingen stektermometer som du kan ha i ugnen men har en liten digital termometer så kan du sätta timern på 40 min och kolla tempen. Om det inte är klart så sätt in i 5 min till, osv.

Har du ingen termometer alls?

I en normalstor fläskytterfilé som tagits ut från kylskåpet och sen brynts, så tar det ungefär 45 min i 150 graders varmluftsugn, att komma upp i rätt innertemperatur.

Överbliven fläskytterfilé – här finns tips på recept så du kan minska matsvinnet:

Fläskfilé Africana
Fläskfilégryta
Pastasås med grillkött
Flygande Jakob med fläskfilé istället för kyckling

Missa inte att kolla in på vår stora lista med Middagstips för barnfamiljer. Vill du få mer kontinuerlig inspiration och tips av andra barnfamiljer så gå då med i vår Facebookgrupp: Middagstips barn.