Här är ett enkelt recept på en rödvinssås. Det finns många varianter av rödvinssås, och om du googlar så blir du nog förvirrad vilken du ska välja. I detta recept så har jag lagt fokus på enkelhet men som ändå ger ett väldigt gott slutresultat.
Ska man göra en rödvinssås ordentligt så behöver den reduceras ganska mycket för att ge rätt smak och konsistens. Valde en mellanväg och adderade maizena för att få en lite tjockare sås.
Ingredienser i en klassisk rödvinssås
- Schalottenlök
- Rödvin
- Buljong
- Timjan
- Smör
Övriga ingredienser som kan tas med är socker, tomatpuré, lagerblad & persilja. Ibland ser du även recept som har med en palsternacka, morot eller rotselleri.
Vilket vin ska man ha i sin rödvinssås?
Jag har själv inte provat mig runt med olika alternativ men har gjort en del googling så du slipper göra det eller laga ett mindre lyckat recept.
Använd inte matlagningsvin!
Ingen idé att välja något riktigt dyrt och gott vin. Ta något enkelt vin med hög syra som du även gillar att dricka.
Måste det vara schalottenlök i rödvinssås?
Det blir lite bättre med schalottenlök, men har du inte det hemma så visst kör på en annan lök. Det funkar det med.
Vilken buljong blir bäst i rödvinssås?
Nej, du behöver inte koka en egen buljong. Knappt någon smakskillnad mot att använda en färdig fond som du späder med vatten.
Kalvfond är det mest klassiska valet
Hur reder man sås?
Att reda en sås är alltså samma sak som att få den att tjockna till lite med hjälp av mjöl, potatismjöl eller majsstärkelse. Man kan göra redningen innan man tillsätter vätskan och då kallas det bottenredning. T.ex. som i en klassisk bechamelsås där man smälter smör och blandar med lika delar mjöl, kallas roux blanc. Eller som i fallet med detta recept på rödvinssås där man tillsätter redning efter, då kallas det toppredning.
Att toppreda med potatismjöl:
Blanda lika delar kallt vatten med potatismjöl. I detta recept är det ungefär 1/2 msk som räcker.
När såsen är silad så koka upp den igen. Stäng av värmen och häll försiktigt i redningen under vispning. Sätt på värmen igen och vänta tills första bubblorna kommer. Då är det klart.
Missa inte att kolla in på vår stora lista med Middagstips för barnfamiljer. Vill du få mer kontinuerlig inspiration och tips av andra barnfamiljer så gå då med i vår Facebookgrupp: Middagstips barn.
Rödvinssås
Ingredienser
- 1 schalottenlök
- 1 msk smör
- 1 tsk socker
- 1 msk tomatpuré
- 1 krm torkad timjan
- 3 dl rödvin
- 3 msk kalvfond
- 3 dl vatten kokhett
- 1/2 msk maizena eller potatismjöl
- nymald svartpeppar
Gör så här
- Finhacka schalottenlöken och fräs i smöret tillsammans med timjan, socker och tomatpuré
- Tillsätt rödvinet och låt puttra i 5 min
- Hetta upp vattnet under tiden och tillsätt sedan tillsammans med fonden. Låt koka i ca 15 min på medelvärme.
- Sila och smaka av med lite nymald svartpeppar. Blanda maizena med ½ msk kallt vatten och häll sen i såsen under omrörning.
- Precis innan servering kan du ha i 1 msk smör och låta det smälta
Lämna en kommentar