Klassiska dumplings – gör din egen deg och sås

Visste du att dumplings är Kinas nationalrätt? Passa på att testa dem kring Kinas nationaldag 1 oktober!

Här berättar vår kinesiska expert Min lite mer:

Dumplings är väldigt populära i Kina. Du kan hitta många olika variationer runt om i landet – dem äts på gatan, hemma, i eleganta kök och enkla restauranger. Vanligtvis lindas en fyllning av köttfärs och grönsaker in i en speciell dumplingsdeg. Dem kan sen kokas, ångas eller stekas (i Kina brukar man faktiskt inte fritera dem!). Om dem är stekta kan man även kalla dem Potstickers.

Goda fyllningar kan vara allt från fläsk, biff, lamm, kyckling, räkor eller friterat ägg. Som grönsaker är det vanligt med kål, gräslök och olika örter. Vill du ha vegetariska dumplings kan du enkelt kombinera olika sorters grönsaker som t.ex. svamp och tofu i fyllningen.

Min Verquist kommer från Kina och växte upp med många typiskt kinesiska rätter; den söta, smakrika från Shanghai. Den vågade, kryddiga smaken av Sichuan och Wuhan: Den lätta, fräscha smaken av Hong Kong. Den hjärtliga, mustiga smaken av norra Kina. Nu bor Min i Boston, USA med sin familj och hund. Hon älskar att äta, laga mat och leva livet med sin familj och vänner. Hon har grundat 5spicecafe, en samling av autentiska kinesiska recept m.m. som är dedikerad till kryddorna av mat och livet: söt, surt, hett och bittert.

Detta recept på dumplings kommer från Mins samling av traditionella kinesiska recept.

Tips:

Vill du ha något som går snabbt kan du köpa färdiga gyozaplattor eller Dim Sum-plattor i frysdisken på en asiatisk livs eller välsorterade mataffär. Du kan även skaffa en dumplingsform för att få knytena att se extra fina ut! Har du lite mer tid kan du testa receptet nedan för att göra egen dumplingsdeg.

När du förberett allt kan du börja med att provsteka en dumpling och smaka. Då ser du om kryddningen har blivit rätt och om tjockleken/mängden fyllning osv blivit bra.

Mera dumplings:

• Testa denna jättegoda sallad som tillbehör!
• Sandra Callermos goda recept på vegetariska dumplings med purjolök och morot.
• Fler goda såser att doppa i är sötsursås, chilisås, kinesisk soja eller ostronsås.

Flera asiatiska recept:

• Nudelsoppa
• Currygryta med äggnudlar och sockerärtor
• Vietnams nationalrätt – Pho

Missa inte att kolla in på vår stora lista med Middagstips för barnfamiljer. Vill du få mer kontinuerlig inspiration och tips av andra barnfamiljer så gå då med i vår Facebookgrupp: Middagstips barn.

Dumplings - Kinas nationalrätt

Kinesiska dumplings! Sjukt goda och enkla att göra, välj mellan färdig deg eller följ detta recept för att göra en egen deg från grunden.

4.50 from 18 votes

Skriv ut Pinna recept

Tillagning 1 timme t

Total Tid 1 timme t

Måltid Huvudrätt

Kök Kinesiskt

Antal 4 portioner

Ingredienser

  

½x1x2x3x

Dumplings (behövs ca 500 g)

• 325 g mjöl
• 2 dl vatten

Fyllning

• 400 g fläskfärs
• 450 g vitkål
• ½ vårlök
• 1 tbsp ingefära
• 90 ml vatten
• 1 tbsp soya
• 2 tbsp rödvin
• ½ tsp svartpeppar
• 1 tsp socker

Ångvätska

• 1 tbsp majsmjöl
• 165 ml vatten
• salt
• 5 drops sesamolja
• ½ vårlök

Dippsås

• 2 tbsp soya
• 1 tbsp vinäger
• ½ tsp ingefära

Gör så här

 

Dumplings

• Fyll en kastrull med vatten och låt koka upp. (Det går också att köpa färdiga i din närmsta asiatiska mataffär, köp då 500 g)
• Arbeta ihop mjöl och vatten till en deg, antingen för hand eller i en matberedare.
• Mjöla lätt en arbetsbänk och knåda degen smidig.
• Låt vila under bakduk eller vakumförpackad plastpåse (minst 15 min - max 2 tim).
• Skär upp degen i så stora bitar att det går att baka in 1 msk fyllning.
• Kavla ut så de blir ca 7 cm i diameter. Lägg plastfolie över för att undvika att de torkar ut.

Fyllning

• Skala och skär upp salladslöken fint. Ställ undan hälften.
• Blanda hälften av löken med ingefäran och 90 ml vatten.
• Skölj och skär upp vitkålen. Lägg i en skål och tillsätt 1 tsk sallt. Rör om och låt vila i 10 minuter.
• Blanda färsen med vin, peppar, sojasås, socker och 1 tsk med salt. Tillsätt ingefärs- och lökvattnet 1 msk i taget medans du rör runt i färsen.
• Blanda köttmixen med kål.
• Vik ihop alla dumplings! Fukta kanten på degen med lite vatten. Placera 1 msk fyllning i mitten. Nyp ihop degens kanter för att försegla.

Ångvätska

• Värm en stekpanna med 1 msk olja. Placera i dumplings (se till att de inte överlappar varandra) och stek i ca 1 minut tills botten av dumplingsen har blivit gyllenbruna.
• Lägg till vätskan för att ånga (majsmjöl blandat med vatten). Täck stekpannan med lock och vrid till medium värme.
• När vattnet i stekpannan nästan har avdunstat, öppna locket. Fortsätt tillaga på medium värme tills botten av dumplingsen torkar upp och bildar ett vackert spetsmönster.
• Tillsätt 5 droppar sesamolja och resten av den hackade salladslöken. Täck stekpannan med en stor tallrik som täcker stekpannans storlek. Lyft stekpannan med en hand och håll tallriken med en annan. Vänd över stekpannan. Nu har vi de vackra dumplingsna överförda på en tallrik!

Dippsås

• Blanda dippsåsen genom att kombinera sojasås, ättika och ingefära.

Gillade du receptet?Tryck för att ge ett betyg