För några år sen lärde jag mig hur man ska baka kanelbullar på bästa sätt! På den tidigare aktiva bakbloggen Le Petit Patisserie så skrev Therèse hur man gör svenska kanelbullar som bagarna gör! Det viktigaste finns beskrivet nedan.
Kanelbullar är nog det som bakas mest av i Sverige. Gå bara in i vilket fik som helst så har de alltid kanelbullar! Och en typisk svensk fika är väl ändå kaffe och kanelbulle? 🙂
Många caféer gör riktigt goda och saftiga kanelbullar och den kan vara svårt att få till hemma när du inte är en konditor eller bagare till yrket.
Här är proffsens hemligheter för att baka saftiga kanelbullar:
- Använd kall vätska till jästen
- Temperaturen i degen höjs när du knådar och med högre temp så riskerar jästen att dö.
- En annan fördel är att du själv kontrollerar när jäsningsprocessen ska starta om du inte vill baka klart bullarna på en gång.
- Mät i vikt istället för volym
- Gäller speciellt med mjöl där det är risk att du packar mer mjöl med ett decilitermått. Använd en våg så får du exakt rätt mängd varje gång
- Rulla ut degen när den är kall och inte har börjat jäsa
- Det är mycket enklare att hantera degen då
- Bullarna får en bättre form
- Det möjliggör att du kan frysa ner bullarna innan de har börjat jäsa
- Att frysa in bullarna direkt efter att du skurit upp dom från rullen
- Helt underbart att alltid ha några kanelbullar i frysen redo att tillagas i ugnen, bara du har lite framförhållning
- Ta bara och flytta dom till kylen på kvällen innan. Sen ta fram dom ca 3 timmar innan du ska baka dem
- Tips för att veta när de är perfekta och redo att tas ut ur ugnen: mitten ska vara 98 grader
Här har du också ett bra recept för att baka både veganska och glutenfria kanelbullar!
Här hittar du även detta recept på engelska.
Missa inte att kolla in på vår stora lista med Middagstips för barnfamiljer. Vill du få mer kontinuerlig inspiration och tips av andra barnfamiljer så gå då med i vår Facebookgrupp: Middagstips barn.
Kanelbullar som proffsen gör
Ingredienser
Deg
- 5 dl mjölk
- 1 kg vetemjöl
- 200 g socker
- 200 g smör mjukt men inte rinnigt
- 50 g färsk jäst
- 2 msk kardemumma
- 1 tsk salt
Fyllning
- 200 g smör mjukt men inte rinnigt
- 200 g socker
- 2 msk kanel
- 1 msk vaniljsocker
- 1 msk kardemumma
Topping
- 1 ägg
- 2 msk vatten eller mjölk
- pärlsocker
Gör så här
Deg
- Blanda alla torra ingredienser i en köksassistent eller liknande (detta recept kräver en).
- Tillsätt alla återstående ingredienser och vrid maskinen på den lägsta hastigheten med degkrok. Låt stå så i 10 min
- Vrid upp hastigheten till hög hastighet och blanda i ytterligare 5 min. Vid det här laget bör degen vara fri från väggarna i skålen och fäst på degkroken
- Ta en ugnsplåt som passar i kylen och placera bakplåtspapper i den
- Placera degen på bakplåtspappret och sprid den över plåten innan du sätter den i kylen för att kyla lite (hindrar den från att jäsa och göra det lättare att rulla ut)
Fyllning
- Blanda alla ingredienser tillsammans i en skål i väntan på att degen kyls
Sätt ihop
- Dela degen på mitten och rulla ut den på en mjölad yta. Försök att göra den så tunn som möjligt och så rektangulär form som möjligt
- Sprid fyllningen hela vägen ut till kanterna
- Rulla ihop, ta sedan en vass stor kniv (och tillsätt lite mjöl för att förhindra att det fastnar) och börja skiva rullen till skivor ca 1-2 cm breda
- Placera i bullformar på en bakplåt och nu kan du antingen frysa in dem för senare eller täcka med en kökshandduk och låt den jäsa i 2-3 timmar direkt (du vet när de är redo för ugnen genom att trycka på degen och degen åker tillbaka)
Baka
- Värm ugnen till 180°C
- Ta en gaffel och vispa ett ägg med lite vatten eller mjölk. Pensla det försiktigt på bullarna, sedan strö över pärlsocker
- Grädda i ca 8-12 min eller tills bullarna har fått sin gyllene färg. Pensla gärna med sockerlag direkt efter att du tagit ut dom (de håller då saftigheten lite längre, men blir klibbiga att hålla i)
- Låt dem svalna på ett galler under en kökshandduk för ett par minuter innan du äter dem, kanske med ett glas kall mjölk 🙂
Jättebra tips!