Feijoada är Brasiliens nationalrätt och är en fläskgryta med svarta bönor och korv. Den serveras oftast med ris och en grönkålssallad (egentligen couve-manteiga vilket är mest likt grönkål, men kan göras på vitkål också).
Feijoada är det portugisiska ordet för böngryta, men ursprunget för den brasilianska feijoadan är från tiden då slavar togs från Afrika för att jobba på brasilianska gårdar. Slavarna behövde mycket protein för att orka med det tuffa arbetet och då passade en gryta med kött och bönor väldigt bra.
Det här receptet kommer från Débora Locatelli som är från Brasilien trots hennes Italienska namn.
För att göra couve manteiga använder man i Brasilien en sorts grön kål som inte finns här i Sverige (eller iaf inte som jag sett). Misstänker att grönkål är ganska likt. Men kika gärna på denna video för hur man gör kålsalladen.
Missa inte att kolla in på vår stora lista med Middagstips för barnfamiljer. Vill du få mer kontinuerlig inspiration och tips av andra barnfamiljer så gå då med i vår Facebookgrupp: Middagstips barn.
Feijoada - brasiliens nationalrätt
Ingredienser
- 200 g fläskkött
- 1 citron juicen
- 5 vitlöksklyftor
- 200 g kassler eller annat rökt fläskkött, bacon kan nog funka
- 100 g chorizo linguiça calabresa är det traditionella valet dock
- 100 g rökt korv paio är det traditionella valet dock
- 2 lökar
- 100 g pancetta i tärningar
- 500 g svarta bönor
- 2 lagerblad
- 3 dl ris
Couve manteiga
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk olivolja
- 250 g grönkål i Brasilien är det stora gröna platta blad. Men antar att man kan använda grönkål
- salt
Vinägrett
- 1 lök
- 3 tomater
- salt
- 3 msk vinäger
- 3 msk olivolja
Gör så här
- Hacka upp fläsket (ej de rökta produkterna) och lägg i en stor skål. Pressa i citron och vitlök och låt stå och marinera medans du förbereder resten.
- Skiva upp kassler och korvarna och låt stå i en skål.
- Skala och hacka löken. Stek i en stor gryta eller traktörpanna med den tärnade pancettan.
- Tillsätt det marinerade fläskköttet till grytan. Spara marinaden och tillsätt efter att fläsket är stekt.
- Tillsätt korv och kassler i grytan när fläsket fått bra stekyta. Låt steka med i 5 min. Koka upp vatten i en vattenkokare eller separat kastrull.
- Lägg i bönorna, lagerblad och häll sen på varmt vatten tills alla ingredienser är helt täckta. Koka i minst 25 minuter, men ju längre desto bättre. Rör om lite då och då. Glöm inte sätta igång och koka riset så det blir klart ungefär samtidigt.
Couve manteiga & vinägrett
- Skölj kålen, ta bort den hårda stammen och strimla sen fint. För att strimla är det enklast att rulla ihop bladen och sen skära.
- Skala vitlöken och finhacka. Hetta upp en stor stekpanna med olja och stek vitlöken 1 min (den ska inte bli brun). Tillsätt salt och kålen. Stek under omrörning i ca 3 min. Ta bort från värmen.
- Skala och finhacka lök och tomater och blanda med en nypa salt, vinäger och olivolja.
- Servera feijoadan med kokt ris och kålsalladen och vinägretten.
Varför skriver du något som inte alls stämmer?
Slavarna gjorde inte maten för att de behövde mycket protein. Dom gjorde grytan på detta sättet för att det var rester från olika köttprodukter som portugiserna inte ville ha. Alltså deras rester.
Receptet ska sedan inte innehålla juice från citron alls
Hej, jag utgick från vad personen från Brasilien sa som också gjort receptet. Intressant att höra fler vinklar. Tack 🙂
Detta smakar som ett väldigt försvenskat recept. Och saknar djup och mustighet. Tyvärr inget jag rekommenderar utan modifikation. Går att rädda upp hjälpligt med lite hetta, rödvin och kalvfond.