Burrito med sötpotatis och svarta bönor

Våra barn älskar tortillas, oavsett om det är tacos, enchiladas, tacotårta, quesadillas, burritos med köttfärssås, eller dessa burritos med sötpotatis.

Det här var ett recept jag haft sen tidigare men som jag gjorde om lite för att det ska gå snabbare och passa till vardags.

Det bästa tricket med sötpotatis är att slänga in dom i mikron med skal på! 2 sötpotatisar på högsta effekt brukar bli genomkokta på 10 min. Betydligt snabbare än att skala, hacka och ugnsrosta i 40 min! Bara lägg i en form, gör lite hål runt om med en gaffel och sen in i mikron.

Sen ta ut och dela på mitten. Dom är jäkligt varma så var försiktig så du inte bränner dig. Gröp sen ur innehållet med en sked.

Vill ni ha lite mer sting i så är det bara att krydda med tacokrydda eller lite av de kryddor som passar till mexikansk mat som spiskummin, chili eller kanske jalapeno.

En riktigt trevlig sås som passar bra till denna burrito är den här yoghurtsåsen med avokado:

Yoghurtsås med avokado

Mixa ihop nedan ingredienser till en slät jämn sås.

• 1,5 dl grekisk yoghurt
• 1 avokado
• 1 liten vitlöksklyfta
• 1 liten lime
• salt & peppar

Missa inte att kolla in på vår stora lista med Middagstips för barnfamiljer. Vill du få mer kontinuerlig inspiration och tips av andra barnfamiljer så gå då med i vår Facebookgrupp: Middagstips barn.

Burrito med sötpotatis och svarta bönor

Burritos med en snabb sötpotatisröra, svarta bönor, majs, avokado, tomater och sallad. Anpassa kryddningen efter eget tycke!

5 from 7 votes

Skriv ut Pinna recept

Tillagning 25 mins

Total Tid 25 mins

Måltid Huvudrätt, Lunch, Middag

Kök Mexikanskt

Antal 4 burritos

Ingredienser

  

½x1x2x3x

• 2 sötpotatisar ca 250 g vardera
• 1/2 tsk rökt paprikapulver
• salt
• nymald svartpeppar
• 1 msk olivolja
• 1 lök
• 1 msk smör
• 1 burk majs 165 g
• 1 paket svarta bönor 230 g
• 4 stora tortillabröd
• 2 avokado
• 250 g körsbärstomater
• 4 blad sallad

Gör så här

 

• Sätt ugnen på 225 grader. Lägg sötpotatisarna i en form, gör lite hål runt om med en gaffel och sen in i mikron på full effekt i 10 min. Passa på att förbereda resten av ingredienserna nu (hacka lök, tomat, avokado, sallad).
• Ta ut sötpotatisen och dela på mitten. Dom är jäkligt varma så var försiktig så du inte bränner dig. Gröp sen ur innehållet med en sked och lägg i en ugnsform
• Blanda sötpotatismoset med rökt paprika, salt, peppar och olja. Ugnsrosta i 10 min
• Stek löken i en upphettad stekpanna med lite smör. När löken är mjuk så tillsätt sköljda svarta bönor och majs och värm på.
• Värm tortillabröden så de inte går sönder när du rullar ihop dom.
• Fördela ut fyllningen och rulla ihop.

Gillade du receptet?Tryck för att ge ett betyg